在生酮飲食中，脂肪來自大豆與菜籽油的飲食，以及脂肪來自奶油及椰子油的飲食截然不同。─席山．亞蘭
假設我們要一起上餐廳吃飯，你很快就會目睹我對飲食中脂肪品質的要求。在開始點餐之前，我會問服務生一個問題，就是他們是否有真正的奶油。有時候，服務生會用奇怪的眼神看著我，顯示他們不知道我在說什麼；有時候，他們的看法則是和我完全一致。
餐廳中的奶油可能是真正的奶油（奶油和鹽巴），或是由奶油和蔬菜油製成的混合奶油（奶油、鹽巴、大豆或菜籽油），甚至是乳瑪琳（大豆或菜籽油）。
我確定那是真正的奶油之後，接下來說的內容會讓服務生瞠目結舌：「給我比其他人更多的奶油，給我的份量比你這輩子給過其他人的更多！」有時候他們以為我在開玩笑，但我太太克莉絲汀聽到後通常會附和，「他沒在開玩笑。」
這麼做，是人類行為與社會行為的有趣實驗，看看服務生如何解讀這樣的要求。在德州奧斯汀當地的二十四間餐廳中，服務生送上來的奶油，從少少的兩球奶油，多到十六球奶油都有（是的，我把這些奶油配著食物全吃光了）。
你應該看看大家看到我每吃一口食物就配一口奶油的反應。其實，他們應該用相機追蹤我，看我的實境秀，並且看看周遭的人看到我這樣吃奶油的反應！
魏斯特曼醫師筆記
我見證過吉米的高脂肪飲食。有一次要去北卡羅萊納州的德蘭（Durham）時，那時他正在寫書，我們一起去丹恩餐廳吃午餐。他點了名為「去顫器」（defibrillator）的餐點（再次肯定大家誤認為吃脂肪會造成心臟病），是一個沒有麵包的培根起司堡，上面放了熱狗和辣醬。吉米每吃一口就配一口奶油。
生酮飲食就是脂肪的飲食
有人能夠告訴我為何餐廳那麼願意配合顧客的需求，提供低脂肪、素食，甚至是無麩質的食物，卻無法提供採用低碳水化合物、高脂肪生酮飲食的菜色嗎？或許，有一天某間有野心的連鎖餐廳能夠擬一份美味全脂肪的生酮飲食菜單。
攝取不足的脂肪，會造成酮體變少。脂肪應占你全部飲食的百分之五十，但對許多人來說，所占的比例還可以更高。─比爾．威爾森
一點都沒錯，生酮飲食就是脂肪的飲食！為何攝取脂肪，尤其是飽和脂肪酸（如奶油、肉類、起司等等的全食品）是如此重要的一部分？
雖然你不需要每吃一口食物，就配一口奶油，但飲食中的脂肪卻是健康飲食中不可或缺的部分，也是要產生足夠酮體的最後一里路。
你減少碳水化合物的攝取，降低蛋白質的攝取後，必須用其他的東西補足這個部分。那個東西就是剩下來的飲食中的脂肪。碳水化合物與蛋白質的攝取量要透過實驗與修正的方式慢慢找出來，脂肪的攝取量則是吃到讓你的飢餓感消失為止。換句話說，就是吃到飽。攝取脂肪正是讓你感到飽足的關鍵。
