京都擁有豐富的水資源，許多遊客自然而然受到這點吸引，才會安心地前來旅遊。沒錯，「水」正是成就京都的重要因素。如果沒有水，當初可能根本不會遷都京都。
無水不成「京」
京都迷人之處何在？另一個答案是「水」。沒有水就沒有生命。探索太空時，用以判定月球和火星有無生命的指標也是水。星球上只要有水的痕跡，就代表那裡可能有生物存在。
另一方面，人類自古以來，一直將缺水視為嚴重的問題。日本各地舉行的祈雨神事，正象徵了這一點。人只要缺水就會感到不安，內心也就無法平靜。然而，「水」和「水分」又有所不同。遭遇船難、漂流海上的人，周圍雖然有大量的「水分」，但若飲用水用盡，很快就會一命嗚呼。由此可見人類需要的是可以飲用的「水」。只要有水，我們就能舒適地生活。
京都擁有豐富的水資源，許多遊客自然而然受到這點吸引，才會安心地前來旅遊。沒錯，「水」正是成就京都的重要因素。如果沒有水，當初可能根本不會遷都京都。
一千二百多年前，桓武天皇如何得知京都水資源豐富？這點依舊成謎。然而，據說「水」正是他遷都京都的另一項重要原因。
桓武天皇遷都，當然和前述「四神相應」等風水因素有關，同時也因為大和（奈良）境內，天武天皇系的勢力過於強大，以致桓武天皇想要逃離該處。然而，遷都長岡京僅僅十年後，桓武天皇為何再次遷都平安京？
我雖然不是專家，但就我的推論而言，這件事應該也和「水」有關。
開挖調查後發現，長岡京家家戶戶都有井，也有類似現代下水道的設備。此外淀川匯流處就在附近，物流相當便利。然而當時發生了旱災和河川氾濫等問題，甚至還引起瘟疫大流行。
桓武天皇認為這些災難都屬「水難」，因而遷都京都。換句話說，他是想求助於京都的「水」才會這麼做。
常言道人體有七成是水，而我個人則認為，即使說京都九成都是由「水」構成的也不誇張。舉個最易懂的例子：每個人都愛京都的「食物」。
近年來，京都幾家有名的餐廳（先不論其好壞，單就名氣而言確實挺有名的）陸續進駐東京，料理師傅異口同聲表示，最難的莫過於「水」的問題。即使東京餐廳的內外裝潢、食材、容器都與京都相同，菜餚仍有所差異。原因即在於「水」。據說以東京的水製成的菜餚，味道和京都就是不一樣。
這是當然的。京都市自來水的硬度為四十二，而東京自來水的硬度則為六十左右，就數字而言沒有太大差異，然而在熬煮高湯時卻有天壤之別。據說東京的水無法煮出昆布的鮮味。即使同為軟水，京都的水仍有一些無法顯示在數字上的奧祕，料理就是個極好的例子。
