談到蔬果等農作物，消費者一聽到「農藥」臉色就大變，但農藥是必要之惡、也是必要之善，許多狀況下施農業用藥是必要的，而要怎麼判斷對人體是否有害，最重要是農藥的殘留量。
談到農業用藥，消費者就感到害怕，但其實適當、合理的用藥對人體不會產生負面影響，甚至有助於作物生長，關鍵在於不同藥物有不同的使用方式，以及物質的毒性和人體接收到的「殘留量」。
台灣農業化學會主辦的「食農教育推廣與分享」講座，2020年10月31日在台灣大學舉辦，包括台灣農業化學會理事長蘇南維、中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民等人皆出席。
該場論壇以探討「農藥」為主題，從營養師、食品技師、農華領域專業學者跨領域討論，來破解一般大眾對農藥的迷思。
農委會動植物防疫檢疫局前局長馮海東說，農藥是農業生產上很重要工具，使用必要性持續存在，大家對於農藥的負面概念來自於農藥是化學合成的，所以雖然使用農藥是必要之惡，但嚴加管理也很重要。
害蟲防治用藥得當，農作物產量未必減產
馮海東舉例，過去台灣沒有秋行軍蟲，近年才開始跑到台灣、中國、日本、韓國，「面對新害蟲，第一個最簡單就是殺蟲劑。」去年金門做害蟲的防治，整體農作物產量沒有減產還增產5%，換句話說，只要防治得當，產量不會影響，在勤於照顧下，產量還會更高。
台北市營養公會理事陳盈蓉說，合理使用農藥的目的，包括防治植物病蟲害、確保農作產量穩定與外觀、降低生產成本與提高單位產量，她舉例，從很多醫學中心的蔬菜採購規格來看，通常會要求無病蟲害，和株長長度，可以看出從採購角度來看，合理使用農藥是有必要的，不然怎麼保持沒有病蟲害。
安全採收期之後，基本上農藥殘留量已在安全範圍
陳盈蓉說，每種農藥都有適合的濃度，以及農藥殘留的檢驗規範，另外「安全採收期」意思是噴灑農藥之後，隨時間拉長，農藥會慢慢衰減，過了安全採收期之後理論上對於人體沒有危害，一般實務上會將安全採收期設定提前幾天，每個農藥都會有對應的安全採收期，所以遵照安全採收期來採收農產，農藥殘留量是沒有問題的，「只要大家確實遵守規範，就跟添加物一樣是不需要太擔心的。」
台灣大學毒理學研究所教授姜至剛說，食物有天然性和複雜性，其中咖啡就是屬於已鑑定「非營養」化學物質含量比較高的飲品。他舉例，水喝太多會中毒，砒霜現在也開始入藥了，這也就是說風險來自於「物質的毒性」乘以「暴露量」，「量」非常重要，「所以談到農藥是必要之惡、也是必要之善，最重要是如何決定多少劑量對人體有毒。」
