這頭是嘎嘎響個不停的切割木頭聲、那頭是沉甸甸的敲擊雕刻聲，幾個師傅正低著頭用心工作。台中這個牆上掛滿各式模具、到處可見堆積如山木柴與機器的小小空間，是台灣僅存的「餅模」工廠，看似平凡無奇，卻乘載著了台灣數十年、甚至百年來的深刻記憶......。
「高雄的舊振南、吳記還有台中的一福堂，主要廠家的食品模具都有從我手上經過！」談起從國中就開始琢磨的這項製「餅模」技藝，鄭永斌師傅眼裡依然滿是驕傲。
台灣人吃餅的歷史源遠流長，而送餅的習俗更是華人社會沿襲千年的傳統。古代男女成親，男方要扛著大餅到女方家，數量越多自然是越有面子；現代社會，結婚、生子、過節也樣樣會吃餅。即便時空已截然不同，這項禮俗依然沒有被遺忘。
餅不只味道重要，外觀也是一門大學問！很多人或許從沒想過，這個「餅模」也是需要幾十年工夫才能完美呈現的。堅持取用台灣本地的木頭至少要先陰乾一年，之後再進行繁複的刨光、雕刻等步驟，一個體積不大的餅模，需要投入的時間與心力絕對超乎想像。只是，當年這個街頭巷尾都欽佩的專業技藝，如今已因為廉價模型氾濫，幾近失傳。
慢工出細活，至少一年才能做好一個模
「一支好的模子，可以用上好幾百年。」在鄭永斌看來，自己的工作不單是在製造作餅工具，更是一項兼具美觀與實用價值的工藝。所以，不論是在材料選擇、製作工序和雕刻手法上，都不可向品質妥協。
想完成一個精緻美觀的餅模，從頭到尾至少要經過十個工序。將木頭原料陰乾一年，避免變形或裂開，之後在木頭上套版畫上設計圖，再用線鉅切割木頭。這還沒結束，刨光、刨花、雕刻等更是專業！
鄭永斌進一步解釋，食品模具可細分為五大類，分別為餅印、糕印、粿印、糖印與印章，顧名思義，每個的用途各不相同，所需要的技藝也不一樣。相同的是，雕刻的每一下都不只是蠻力，而是經過美學與實用性的考量，「越立體的話角度會越大，看起來就會有立體的感覺，但又不可以太立體，不然你烤出來它又會陷下去。」
印模師傅一邊向我們解釋，手卻沒有停下來；一筆一刀刻著，輕巧熟練的手法輕巧，不知是累積了多少年的苦練。每一次下手，都是最用心呈現。
最辛苦的絕非身體勞累，而是作品被仿冒賺暴利
製餅模這項產業會式微，除了工作結構的轉變，辛苦的工作環境恐怕也是年輕一代不願再投入的原因。運轉中的機器轟轟作響、木頭的碎屑粉塵漫天飛舞，再加上夏天的炙熱高溫，很少有人吃得消。然而，身體上的勞累從來不曾讓鄭永斌喊苦，「我最困難的時候就是說，我的盤商買我的東西，直接到大陸、到越南照這樣子仿製，那個是對我的衝擊比較大的。」
