A：跟 Peter Kendall 學的東西大致可以分為三塊：第一、學術面：指的是酒的基本知識和如何品酒；再來則是實用面，例如，如何跟客人互動，Peter 非常要求我們要一心多用，做酒的同時要注意客人的需求，還要跟客人解釋酒款的不同；第三、技術面：包含搖盪的方式、倒酒的姿勢和如何構思一份酒單….等等。此外，英國飲酒文化悠久，客人比較知道自己要什麼，這點跟台灣相當不同，台灣的消費者比較需要我們的建議，當然這點也慢慢在改變當中。
美國 Los Angeles 的酒吧則是硬體超強，例如，The Edison 酒吧走的是誇張的歌德式風格，它之所以名為 Edison，是因為美國有一家電力公司就叫 Con Edison，酒吧所在的地下室前身就是發電廠，它保留電廠原始粗曠的質感，很多管線外露，又加入華麗的燈具和椅子，可塑性非常強。
隨著年齡、心境的轉變，我到東京不再追求酷炫的酒吧，偏好去安靜低調一點的地方，像銀座的酒吧就不會有太猖狂的裝潢，音樂也非常小聲，酒款較少創意，多走經典路線，例如，日本調酒教父上田和男開的酒吧 TENDER，酒單上的酒款不多，但他做的每款經典調酒無人能出其右( Matt 表示沒有一個地球人能贏他)，經典調酒的材料都很簡單，上田所用的基酒也非頂級，但他就是把這樣單純的東西，表現得很純熟，又具個人風格，喝了真的會很感動！
Q：台灣有哪些食材和物產是你相當喜愛的？
A： 我其實很喜歡在台灣本島旅行，因此有機會在產地吃到當季的作物，每次吃的時候都感到驚奇！怎麼可以這麼好吃！那個滋味跟你在台北的市場或是水果店買得很不一樣。後來我發現之所以會有這樣的差異，是因為台灣農業不太重視運輸的過程，非高單價的作物，轉手的過程都在高溫底下進行，兩三天後原有的纖細風味當然消失殆盡。
當我意識到這一點時，會要求農家用冷藏宅配的方式寄送蔬果，他們通常都無法理解，為何一斤才 70、80 元的東西，要用這麼高成本的運送方式，但真正的差異就在這裡，所以還是堅持這樣做。例如，梨山產的香水李不但大顆，皮非常的酸，帶有青草味和其他水果的味道，是我喜歡冷藏宅配的水果，其他還有梨山的西瓜李、加州李和台東的釋迦。
Q：你對調酒用具有什麼要求？如果可以，你想設計什麼樣的工具？
A：我的第一個要求是「順手」和「省力」，過去在 Barcode 一個晚上調酒師平均要做將近 200 杯酒，所以搖酒器不能太重，就拿波士頓搖酒器為例，假如下面用玻璃杯，好處是可以清楚看到內容物，但壞處就是玻璃太重；相反的，如果下面用不鏽鋼杯，就會省很多力氣。
