隨版圖擴大，3年前他在台中成立總部，集團化經營。「廣納人才並成立加盟輔導部、訓練部，整建一套SOP。」隔年開放加盟，提供一條龍服務，「一般是讓加盟主自行發揮，築間為讓加盟主無後顧之憂，連人事薪水都會幫忙計算。」目前加盟店與直營店各占一半。（延伸閱讀：「今年除夕夜根本不知怎麼過的…」從訂單歸零到獲利創新高，鮮活果汁如何逆轉勝？）
結合品牌推App會員 預計明年6月登錄興櫃
林楷傑笑說，今年原想保守經營，但受惠築間近年逐漸打響名號、且每年調薪，疫情後流入許多燒肉、高階餐飲等不同類型人才，才決定逆勢開燒肉新品牌並積極展店，讓集團的規模經濟持續發威。
中高價火鍋霸主會開燒肉店，主因是他本身愛吃燒肉，又觀察到單人與團體聚餐型的燒肉經濟崛起，剛好火鍋事業已累積食材採購、處理經驗，跨進燒肉對築間來說，並非從零到有。疫情期間的5月迅速開始籌備，7月開出第一家燒肉店。儘管如此，起初並不順利，現場配置、環境抽風等都歷經調整，「菜單就改4、5次；原先僅以餐廳角度思考，忽略消費者想要的售價與質量。」林楷傑透露。
築間媒體公關部經理高林禎觀察，林楷傑親力親為，新店開幕前3天親自盯場，「連肉盤油花分布不均、擺盤位置都講究，甚至會上網看評論。」對細節的重視可見一斑。
台北科技大學EMBA執行長陳凱瀛指出，築間拓點非一窩蜂，而是經一連串研發等蹲馬步過程，併購上游更成有力後援。「餐飲業競爭激烈，下個重點在數位優化與轉型。」
目前築間共累積近70萬會員，去年9月開始陸續導入企業資源規畫（ERP），接下來，他要發展結合旗下各品牌優惠、點數、訂位等功能App，提升會員數與黏著度，再滾出更多業績。
林楷傑不諱言，因明年五大品牌將持續展店，人才缺口會是挑戰。隨著多品牌齊發，營業額持續衝高，預計明年6月登錄興櫃的築間，有機會躋身台灣下一個餐飲新貴。
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撰文／張玉鉉
責任編輯／林彥呈
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