無懼超商龍頭 高單價、聯名目標30億營收
然而， 垂涎烘焙市場這塊大餅的，絕非全聯一家。商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍分析烘焙市場：「去年食品業雖受疫情打擊，西點麵包銷售額卻不受影響，持續增長，烘焙市場過去五年來成長相當穩健。」商機誘人，競爭者當然不少。
通路賣麵包，全聯不是首例。全家便利商店比全聯早1年，在17年時，就耗資17億元，與自營子公司「福比麵包」共同建廠，不到兩年時間就轉虧為盈。
超商龍頭7-ELEVEN當然也沒缺席這場戰局，挾著據點最多的優勢，7-ELEVEN毫不諱言說自己是「全台超商烘焙結構最完整、規模最大的麵包銷售通路。」在數字上，表現也確實亮眼， 2020年，7-ELEVEN總計賣出了兩億個麵包和三明治，且業績仍以每年2％至3％穩定成長。
「超商最強的是，它可以用大數據去掌握每一天製作的量和要推出的商品，它清楚知道消費者需要什麼。」李世珍談起超商販售麵包的優勢，「比起傳統通路，它有更大量的資料支持。」舉例來說，7-ELEVEN統計消費者習性，分析出南部消費者偏愛奶酥麵包、紅豆麵包等傳統懷舊口味；北部人則愛高價值、有手作感的歐風麵包。
全聯起步得晚，比較麵包業績占整體營業額比，也遠不及日本阪急超市，「阪急超市的麵包業績占比達5％至5.5％，我們現在才1.6％，表示我們還有很大的潛力。」蔡篤昌坦承成長空間仍大。
未來，全聯將針對不同商圈，生產較高單價麵包拓展客群，同時也規畫與其他品牌聯名，不定期推出新品，增加消費者的新鮮感。而今年目標，就是將麵包占總營收比率拉升至2％、上看30億元營收。
當來客數和業績雙重高成長的商機就在眼前，也難怪全聯等通路業者，無不積極思考如何精準抓住消費者的胃、搶當這場麵包大戰的贏家。
本文經授權轉載自今周刊
撰文／王海咪
責任編輯／林彥呈
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