一顆不到6元的八方雲集水餃、一粒25元的奇美肉包、一個破50元的點水樓小籠包，有什麼共通點？
答案是，它們的「麵皮」用的都是豐盟麵粉。
這行業大廠恆大
比白度輸人，他出國從頭學
過去20年，豐盟的日產量翻了1.5倍，從市占第9名大躍進到前3名；從地緣客戶居多，到全國連鎖餐飲品牌紛紛採用，發展出上百種麵粉配方；從平價麵食、點心做起，近年還切入高檔餐飲、烘焙坊。
排名躍進，在這行很不容易。麵粉屬大宗物資，需求量大、競品間差異性不高，是「大者恆大」生存法則，例如日本第一的日清製粉，市占逾40％。
台灣市場的排名也能略見端倪，穩坐冠軍的聯華製粉，是上市公司聯華控股旗下的子公司，資本額15億。第二名的台灣大食品，則隸屬於福懋油脂，資本額亦有10億，皆是資本雄厚的上市大廠。這是個得資本者、得天下的產業。
但，豐盟麵粉廠卻是台灣市占前3名裡，唯一的非上市公司，資本額僅有聯華製粉的一成多，它怎麼做到？
原來，當危機來臨，他解決的不是眼前，而是根本問題。
60年代，台灣宣布自由進口小麥、開放設廠，卻供過於求，導致市場大亂。
1979年，政府推行配額制，只有掌握採購小麥額度的麵粉廠才能運轉。
當時，聯華、統一，都是占總體產量達5％的大廠，豐盟則是約3.6％的中型廠。
配額制雖穩定市場秩序，卻限縮麵粉廠間的競爭，80年代，全台前10大麵粉廠的設備利用率僅4成多，產能過剩，更遑論投資新設備、提升技術。因此，1993年重新開放自由採購原料後，許多麵粉廠在激烈的削價競爭下倒閉。
當時豐盟二代、現為豐盟董事長的郭信宏注意到，配額制取消後，許多獨資小廠設備老化、產品沒鑑別度，訂單銳減，而黯然賣掉土地，退出業界。
這是他接班後在麵粉業遭遇的第一次危機。當時僅市占第9名的豐盟，老設備雖能運轉，卻磨不出市場最愛的純白麵粉，「白度輸人家，品質沒那麼高啦。」
尤其是占國人消耗量最大宗，達65％的中式麵食，「都是越白越好啊。」
郭信宏解釋，小麥有75％可磨成純白麵粉，剩下的麩皮、胚芽等成分，若混入麵粉，就會呈現咖啡色的虎皮點。傳統設備的清粉技術不足，磨粉後，還是會摻雜虎皮點。因此，衛福部開放麵粉廠可使用一定劑量的添加物，提升白皙度。
當時他心想，有沒有不放添加物，還是能讓麵粉白皙的方法？
於是當別人削價競爭，他卻花時間出國取經。先往小麥主要產地跑。到美國堪薩斯大學麵粉學校、加拿大穀物研究中心進修，從頭學習麵粉知識。
接著，他再到設備、研發技術都比台灣先進的日韓參訪，觀摩位在印尼的世界最大麵粉廠。並每年參加全球磨粉技術交流年會（IAOM）與麵粉專家、機械商交流，把家族事業當學術研究耕耘。
