2021的疫情，硬生生的把所有事業者，以及所有消費者，拉進去一個完全不同次元的商業環境，在這個異變的商業環境中，消費者都是以外掛防疫的思維在決定消費的每一步，也使得多年來原本我們所熟悉的消費者行動，演變出跟疫情前完全不一樣的風貌，也因為消費習性大洗牌，讓不少在疫情前成功的商業模式，在一夕之間大翻轉，不少業者必須從零開始，在失敗中再次摸索消費者可以接受的新模式，勞心勞力程度並不會不小於創業時期，著一波應該不少業者都有機會體驗到COVID類創業獨特的困難地方。
在台灣疫情人數破兩百的第一天晚上，剛好有約一位日本餐飲顧問做視訊會議，日本顧問語重心長的分享了這一波已經襲擊日本長達一年以上的疫情經濟海嘯，特別是對日本餐飲業者所帶來的各種衝擊。綜合會議內容，日本顧問提到，台灣餐飲業者首先需要接受的變化的有兩點。
餐飲品牌策略的賞味期限變得超級短：今天可行的策略，到明天可能就不可行了。
為何策略會如此短命？因為這次疫情是過去從來沒經歷過的外來影響，過去也沒類似的案例可以拿來參考，並且對下列四類對象 " 顧客，餐飲業者，政府，病毒 " ，這些對象也都有上下相當程度的連動。那為何上面這些對象的連動，會讓餐飲品牌策略的壽命變短？我們一個一個來說明。
對象1：病毒
病毒在變種中，只要國外新的變種病毒一來，到昨天為止的傳染速度可能就完全不同，傳遞進來的路徑也可能會有各種變化，或是潛伏期也都不一樣，這個馬上就影響到接下的政府動作。
對象2：政府
在病毒異變後，政府當然一些防治手段也會變，像是國外對的餐飲業的行政命令，包括營業時間縮短，停止營業 ，金額補助等，都會看狀況而隨時調整。或是一些更積極的防治手段，限制出門時間，禁止外出等，而要是策略的效果不佳，政策可能在幾小時後，馬上又導入最新的方式做改變。政府政策的突然改變，馬上就影響到顧客的行動。
對象3：顧客
顧客會看到政府，以及媒體的報導，也因為這段期間大部分都是以負面類的" 哪裡又發生感染" " 或是" 評論家對政府防治策略的不滿" 訊息。所以顧客也會根據input進入他們腦內的負面訊息，一步一步的打開"防禦外掛"，當然"防禦外掛"越多越安全，但這些一直在變化的防禦外掛，除了對經濟跟產業發生影響，也讓餐飲業者忙著準備不同的策略，準備跟這些"防禦外掛"共存的方法。
對象4：餐飲業者
夾在政府跟消費者中間的餐飲業者，理論上可是受牽動最大的一層。無論上面的行政命令或是下面的顧客幾乎每個星期都有變化。從購買隔板就可以營業，但幾天後，這些已經架設好的內用區隔板，又被因為突然發布的禁止內用令而無法使用。在顧客端，原本也心理上也接受走到外面外帶回家，但慢慢因為外加的"防禦外掛"紛紛上身後，外帶的比例又開始減少，又要再開始開發外送的途徑。
