看到這邊，會不會以為這個就是最後的商業型態呢？ 其實連日本都還沒人敢說模式已經進化到底了，因為對象4，餐飲業者的產業，也進來了一批全新的競爭對手，當餐飲業者的生意延伸到外帶後，超商業者，餐車業者，快遞業者，冷凍食品業者，等，現在也紛紛進入這個餐飲市場，而且這些業者的毛利結構更比餐飲業者還有優勢，原本餐飲業只要注意同業的動向就好，但進展到現在，完全不同體力的對手紛紛出現，除要關注的對手多，要調整的事情當然就更多了。
根據日本過去一年的實際經驗，可能餐飲業這星期調整新銷售策略之後生意還不錯，但有可能過24小時後，突然因為某類對象（病毒，政府，顧客，或是同業）有新的變化，好不容易駛出來的模式，可能就又需要重新調整。這也是前面所提到，為何"餐飲品牌策略的賞味期限變得超級短 "。所以要心態上要能接受，這個一直會有新變化的事實，才能以比較平穩的心境做經營的工作。
要接受你的店已經不是你所熟悉的店的事實：除了要重新了解市場，更要重新了解自己
大約每幾個月，都可以聽到一些友人談到，很想"回到初心"這一件事。在後疫情的新商業環境，這次真的不少人都被強制回到初心了。因為，大部分顧客的消費邏輯跟行動都已經改變，你的店外觀以及料理雖然跟以前一模一樣，但顧客已經不再用過去的評價方法來看你，也因為評價方法改變，為了要再能夠在顧客端得分，就得需要用新的方法，一分一分去累積，重新建立你在顧客心目中的排行。所以必須回到初心，從新檢視，到底在這個時期，什麼是顧客所需要的。
回到初心之後，具體的事要做什麼？首先，就是要接受 "你的店已經不是你熟悉的店" 的這一件事。各位在要是想換房子，而去看一間新房子時，當然就一定會先東看西看，先盤點房子裡面有什麼格局，空間, 市場價格等，餐飲業也差不多，所以先檢視自己，就是回到初心的第一步。那了解自己要看什麼？先看這三個就夠忙一陣子的。這些分別是，產品，氣氛，以及服務。這裡也舉幾個例子來看，產品，氣氛以及服務分別可以看到什麼。
1.產品
大部分人會花很多時間在想創作出更好吃的產品。但在後疫情，產品需要優先來看的是，包裝後的樣子，以及產品本身的成本結構。因為一般餐廳都是裝盤給顧客在店裡面食用，但放入容器裡面又可能是另一件事了，保溫，材積，運送時的震動等，都會是需要驗證的。雖然一個容器可能花的錢不多，但要是用整個月下來看，袋子，容器，餐具，醬料，的合計，也會是一筆不小的費用，在容器的事情搞定之後，再檢視外帶包材等費月合計要花多少錢，才會得出產品真正的成本結構。最後最用顧客視點，去推測這類產品，放在你家吃，完全排除餐廳裝潢，以及店員服務的Premium，顧客能接受的價位會是多少。全部完成後，產品的初階調查應該就可以完成。
