古法耗時、「老麵種」式又浪費發酵成果，已被生化科技取代
野牛仙蹤於2002年進行一項遵古法實驗，依泰勒上校的配方製作酸膠，實驗前先訪談了6位年齡8、90歲的老蒸餾者。根據他們的說明，酒廠將糖化槽內的穀物糊靜置好幾天，每天密切量測pH值的變化，等pH值降低到恰當時候，再投下酵母菌、蒸餾並入桶，9年後裝出一款Old Fashioned Sour Mash波本威士忌。這項實驗完全成功，不過實驗目的並不是為了複製泰勒上校的波本配方，而是驗證酸膠古法確實可行。
但傳統古法過於耗時，「老麵種」方式又浪費發酵成果，2種酸膠製程幾乎都被揚棄。對今日的酒廠而言，由於衛生環境條件改善，雜菌感染問題較容易控制，加上生化科技進步，酵母菌株得以純化，而且商業酵母盛行，絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格，所以採用的酸膠製程，其目的和方法都與上述2種不同。
蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊 但無助維持風味
蒸餾完成剩餘的廢棄物，一般利用簡單的過篩或離心機做固液態分離，固體自古以來都提供做動物飼料或農莊肥料，但液體無用，經水質處理、符合環保法規後放流。這種液體呈中度酸性（pH約3.7），可廢物利用的添入下一批穀物糊來降低pH值，通常被稱為spent mash、spent beer、stillage等，又因為回頭加入蒸餾系統，所以也稱backset或setback，後面這兩個名詞常常搞得人暈頭轉向。不管是什麼稱呼，液體內並不含酒精、糖份，也沒有任何仍活著的酵母菌或雜菌，雖然仍有少量礦物質或營養素，可供下一批酵母菌生長利用，但顯然已經跟「維持風味的一致性」脫離關係。
目前宣稱酸膠製程的酒廠幾乎都是採用這種方式，加入的液體約為下一批穀物糊的5分之1至3分之1，比例不可謂之不高，不僅可節約糖化用水，也減少廢水處理、排放所需的費用，但最重要的目的還是降低穀物糊的pH值。我們必須了解，糖化階段的穀物糊容易受雜菌感染，壓低pH值可抑制雜菌生長（乳酸菌除外），另外澱粉酶或酵素在弱酸環境下活性較強，而進入發酵階段時，酵母菌同樣也適合在弱酸環境下生長繁質，對於著重產量的酒廠可說百利而無一害。
肯塔基州十分自豪其水源，不斷告訴消費者水源因流經石灰岩地層，能將影響風味的鐵離子濾除。但實情是，今日酒廠的糖化用水絕不可能抽取地下水或地面水後直接使用，而必須依食安法規定將有害物質先行濾除，這些用水呈中性到弱鹼性，加入穀物後pH值還會略微上升，並不利糖化及發酵，所以添加backset可讓澱粉酶和酵母菌發揮最大功效，這才是大部份的酒廠都採用酸膠製程的最大原因。
