產量少風味多！台灣咖啡豆可分為3大風味！
台灣的咖啡豆雖然產量不大，但在風味上卻各具特色，根據台灣大學農藝學系育種實驗室歸納出之台灣咖啡產地特性，大致可將台灣咖啡豆風味分做3類，分別為「山地型、高原型與島嶼型」風味。其中山地型主要分佈於中央山脈以西位置，其咖啡風味帶有花香、茶香及中等的酸味，與中南美洲高山咖啡豆特色相近。而高原型風味則是更接近於非洲衣索比亞高原產區的神韻，具有香料及巧克力香氣，主要分佈於台灣南部區域。台灣東部海岸山脈一帶的咖啡豆，風味則是更接近於夏威夷群島等島嶼地區咖啡豆，帶有花香、香料味外，亦有明顯的酸味呈現。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪也提到，台灣地理環境位於23.5度位置，故海拔高度不必如在赤道的國家一樣高，便能有良好的日夜溫差及其他生長條件讓咖啡豆能生成足夠的糖及有機酸，賦予咖啡豆複雜而美好的香氣，因此台灣也曾有咖啡種植於海拔300公尺以下環境，而能獲得美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA）杯測84分以上的良好成績！
台灣咖啡不能走「量」那就走「質」！
台灣在地峽人稠的地理環境下，若要與幅員廣大的巴西等國相比，產量除了難以企及外，也不容易擁有穩定的供應量提供外銷出口，因此近幾年來台灣生咖啡的出口量也是起起伏伏，而目前主要仍以內銷為其市場！
專注於台灣精品咖啡豆出口的森高砂咖啡創辦人董鼎禾也表示，由於台灣咖啡種植的人力成本較高，故若要以價格與國外生產大國做比拼的話更是難上加難，因此他認為走向高品質精品咖啡這條路便是台灣咖啡未來的契機！而台灣雖小但平均飲用杯數卻極高，成熟的國內市場及流通的便利性，也讓台灣的消費者能夠享有比其他國家更為「新鮮」的在地咖啡。因此一直以來董鼎禾除了將「把台灣咖啡變成精品咖啡」作為使命，並與台灣在地咖啡農合作外，更期望透過「森高砂咖啡」能將台灣「生鮮咖啡」推廣至消費者心中，讓他們能品嚐一杯真正新鮮的台灣咖啡！
此外，近年來屏東縣政府也透過資源整合，聯合屏東6個原住民鄉咖啡農成立「屏東縣原鄉咖啡聯盟」，帶著當地咖啡農透過「團體戰」模式成功讓台灣咖啡豆在歐美市場中展露頭角！台中知名人氣咖啡館「mojocoffee」也曾舉辦台灣咖啡生豆媒合會，透過拉近買賣雙方的交流，讓產業間更瞭解彼此的需求，從「買方」到「賣方」共同推廣台灣咖啡豆！然而未來台灣咖啡長期來看無法「以量制價」，但若要走「物以稀為貴」這條路，在消費者口味越趨嚴格的現在，如何成為真正的「精品」仍待產業的轉型跟近！
文／蔡幸儒
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：被搖醒的台灣黑金！台灣咖啡沉寂30年後如何東山再起？）
責任編輯／陳怡蓁
