你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？營養師高敏敏分享，雞蛋是很好的蛋白質來源，但在過往門診上，不少人表示自己不愛吃蛋黃、只吃蛋白，然而這麼做卻會浪費營養，因為雞蛋的精華都在蛋黃裡。
蛋黃、蛋白哪個比較營養？
高敏敏於臉書發文講解，蛋黃與蛋白的營養其實差距甚大，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富許多。蛋黃可以幫助黏膜的健康，尤其對備孕或懷孕的媽咪來說更是良品，能夠增加保護力，而蛋白則是無膽固醇的優秀蛋白質來源，是健身運動人士的最愛，有效幫助增肌減脂。
高敏敏強調，民眾普遍存在「蛋黃膽固醇很高」的迷思，導致吃蛋時只敢吃蛋白，但「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的，僅有30%是來自吃下肚的食物，過量的壞脂肪，如甜點、炸物、麵包奶油等，才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。
一天能吃幾顆蛋？這4種人別超過1顆
高敏敏表示，一顆正常大小的雞蛋約含210mg的膽固醇，低於每人每日建議攝取量（300 mg）以下，對身體的影響並不大，反而雞蛋含有卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃，才能補充到完整的營養。
至於一天可以吃幾顆蛋，高敏敏說明，關鍵在於個人的健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2到3顆雞蛋不會對身體造成負擔，但本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
高敏敏認為，為了控制營養均衡，與其不吃雞蛋，不如避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理，而一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物搭配食用，一天攝取約6至8份蛋白質。
本文經授權轉載自高敏敏營養師臉書。
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