林姓主婦開始寫食譜以來，陸續有很多粉絲會在文章下方或是私訊問我一些料理相關的問題，有些問題的出場率實在太高了，我想它們應該深深困惑著許多新手主婦，就在這裡一併整理出來，給大家參考囉！
Q1：肉要不要洗？
A：絞肉、肉絲千萬不要洗，洗了肉汁都流失，而且洗完濕答答的，不可能弄乾，以這種狀態下鍋料理，絕對會炒出一堆水（因為肉本身就都是水好嗎？）影響成果。
有人問不洗不會覺得髒嗎？我只能說，挑選信賴的通路，或是找可靠的肉販，挑好肉塊之後請老闆直接絞，這樣就好了，不要太過神經兮兮，放輕鬆啦。
其他像是雞腿肉排、里肌肉排那種一片的，想洗的話可以，洗完記得拿餐巾紙把水擦乾就好。
Q2：每種肉下鍋前都需要燙過嗎？
A：不用啦，這樣也太麻煩，而且很多肉燙過之後肉質就會改變，像肉絲一燙不就熟了嗎？再下鍋炒也不入味，很難吃啦。
只有骨頭有斷面外露，且是要下鍋燉煮的肉，像是熬湯的排骨、帶骨雞腿塊，才需要汆燙把去除雜質，熬出來的湯會比較清澈。但同樣這些肉，若這是要直接下鍋炒，像是做蔥燒豬小排或是炒三杯雞，是不需要先汆燙的，直接下鍋比較好入味，而且沒有要燉煮，不會有雜質跑出來的問題。
另外像是三層肉、牛肋條，下鍋滷之前我會先汆燙，因為反正之後會滷很久，慢慢一定會入味、變軟爛，汆燙一下比較衛生。
我的食譜若需要汆燙都會先講，沒講就是不需要，放心照著做吧！
Q3：食材的分量是食譜中的兩倍，調味料也是直接兩倍嗎？
A：不行不行，這樣會太鹹喔，先額外加原本的1/2用量即可，再慢慢調味道。
假設原本是用1大匙醬油，在食材加倍的情況，你先加個1.5大匙就好，湯汁滾了覺得不夠鹹再補。
醃肉的話也是差不多概念，重點是肉都有沾到醬汁即可，不需要讓肉泡在醃料裡喔，那樣就是調味料用太多了，務必把多餘的醃料倒出來。
Q4：裹粉用的麵粉，或是煮洋蔥湯用的麵粉，要用哪一種呢？
A：除非像麵疙瘩、甜點那種麵粉為主體的，才需要依照食譜指示用特定麵粉，不同麵粉會產生不同嚼勁與口感。
如果只是煎炸東西需要事先裹薄薄一層，或是加點麵粉讓西式湯品變濃稠，用什麼麵粉都可以。
Q5：我想跟小孩一起吃，但有些料理有加酒，怎麼辦？
A：除非是像燒酒雞、麻油雞那種加一整瓶米酒的，我會比較忌諱，不然一般料理只是加點酒去腥、提味，而且酒氣滾一滾都會散去，我覺得給小孩吃是沒關係的，但如果你是走超級謹慎派路線的話，就不要給小孩吃或是不要放酒囉，我個人是真的覺得還好啦。
