等烤好拉出烤盤後，史蒂芬妮便將甜點倒扣到盤裡，讓派餅回到底部，而焦糖蘋果層在上方。一整個應該就要像沒事發生過一樣。她有點不好意思的端出糕點，結果食客們對這個香氣撲鼻的失誤作品佳評如潮。「泰彤姊妹蘋果派」（Tarte des Demoiselles Tatin）就這樣開始名氣遠播，特別就是因為派底烤得通透鬆脆。如果第一次就成功，那運氣不錯。但不管怎麼樣，無論蘋果片的焦糖化是否恰到好處，或倒扣時硬是卡在裡面不出來，最終的結果都是超級好吃。
在家中也能吃到道地蘋果派，名廚的食譜大公開
翻轉蘋果派（兩人份）
- 蘋果4顆（有機，不削皮）
- 糖粉6湯匙
- 奶油1湯匙香草莢1根
作法：
- 準備直徑約20公分的平底鍋，耐熱手柄，及與平底鍋相同大小的圓形千層酥皮（食譜見下方「千層酥皮麵糰」）。平底鍋倒入糖粉、一湯匙白葡萄酒、一湯匙奶油，上爐攪拌到變淺棕色焦糖，像火山岩漿一樣冒泡為止。安全起見，最好是早一點離爐，否則平底鍋的高溫續熱除了可能導致糖色太深，也會產生苦素。
- 接著把蘋果切片像屋瓦一樣排列堆疊，酥皮舖上去，撒上糖，推進已經預熱到180度的烤箱。20分鐘後，應該有一些成果了，千層酥皮要膨脹開來，顏色也還沒有太深。
千層酥皮麵糰
- 油麵糰材料
- 奶油400克
- 中筋麵粉100克
- 基底麵糰材料
- 水160克
- 鹽10克
- 蘋果醋1湯匙
- 奶油100克
- 中筋麵粉350克
作法：
- 將奶油麵糰材料混合，揉成光滑麵糰，放到烘焙紙上擀成A4大小。
- 將基底麵糰材料，水、鹽、奶油一起煮開，攪拌，稍微放冷。再攪拌，同時加入醋。然後揉入350克麵粉。
- 單夾層（折合）：將基底麵糰壓平成A3大小，並蓋上前述奶油麵糰。在此之前，奶油麵糰可先放入兩張羊皮紙之間（避免沾黏），擀成同樣的A3大小。現在將合體的麵糰折起來，擀成A4大小。此一將油脂分層壓進麵糰的程序，專有名詞為「Tour」。進行了這個第一道Tour後，千層派麵糰便有了兩層。接著我們會重複壓開麵糰再折合的動作，每次派層多增加一倍。現在用保鮮膜包起來，放入冰箱20分鐘讓它舒展。
- 取出後進行第二道Tour，將之壓開成A3大小，再折起來。第三道就是重複第二道的動作，壓成A3大小，折起。然後放回冰箱靜置一小時。就這樣重複七道。最佳的派層厚度為144層，但如果再折第八道就會有兩百多層，這樣一來會過多，有風險，而且派層會變得非常非常薄，所以第七道後，不再折，只要壓開成A3大小，讓它的厚度在一公分上下。然後切成適合自己烤模的大小，包起來冷凍，等要用時，放廚房桌上退冰10分鐘，便可蓋到蘋果片上送進烤箱去烤。
