此外，還有使用到工業級的食品添加物，或是將根本不能加在食品中的物質當作添加物使用，例如常有業者違法將蘇丹紅當作紅色色素使用在鴨蛋蛋黃、辣椒等食物之中，但根據法規規定蘇丹紅根本不能添加在食物裡。
用理性來看待經過嚴格毒性試驗的食品添加物
不過食品添加物的標準限量到底是如何制定的？根據衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，以磷酸鹽為例，在食品添加物中屬於品質改良劑，不過在許多食物中也存在著天然的磷酸鹽，例如蝦子。
而食藥署會先參照國人飲食習慣，了解國人每天會吃多少蝦子、蝦子中的磷酸鹽是多少，推估我們每天可能從蝦子中攝取多少磷酸鹽，以及我們每日可容許攝取多少磷酸鹽。最後再計算出食物中容許添加的磷酸鹽是多少，也就是所謂的「標準限量」。
此外，每項食品添加物在政府允許使用之前，都須先經過毒性試驗、畸形試驗、致癌性試驗等評估，確保其在人體內的安全性。而對於違法的業者，食藥署與地方衛生局也都會加強輔導與監督，確保這些業者都有認真改善。
雖然現今食品添加物被許多人妖魔化，但其實在許多食品上仍然需要食品添加物的協助，才能讓它們吃起來更美味、更安全，我們不該只擔心食品添加物長期對人體的影響，而忽略若不使用食品添加物，我們反而有立即食物中毒的疑慮。而且，目前經允許使用的食品添加物都經過嚴格的制定流程，確認業者只要不超過標準限量。
所以，只要依照我們每日正常的飲食來說，並不會有危害健康的風險，因此不妨用理性、科學的角度來看待每一項食品添加物吧。
文／黃宜稜
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：食品添加物都好邪惡？不用不行嗎？）
責任編輯/陳憶慈
