「什麼時候漲價，漲多少我們都很掙扎。」千葉餐飲集團副總經理呂秀春說到，以吃到飽buffet型態供應食材的千葉火鍋，在這波原物料漲價相當有感，呂秀春分享到自己其實在2020年4月觀察到國際情勢因為塞港、航運無法疏通就預想集團終將會面對到原物料大漲的情勢:「漲價很容易引來議論，但是我們走到漲價這一步，想了真的非常久。」呂秀春表示自己當然明白群起漲價效應，畢竟漲價就是一件觀感不好的事，「企業集團終究還是要以長遠來打算。」為了在品牌觀感與永續經營發展之間取得平衡，千葉集團才選擇在12月底調整價格，並將漲價幅度維持在5～10%之間，適度的反應成本漲價就足夠。
「大家真的要漲價，也不敢漲太多，因為事關市場競爭性。」張皇珍說到，即使大家都知道漲價是必然，多數的中小型業者在龍頭、目前具有代表性的餐飲業者如麥當勞（2.2%）、鼎泰豐（3%）、王品（各品牌5％）都已率先調價，食品業卜蜂、味王、味丹、統一等部分品項也都已漲價，漲幅落在3～11％。另一個層面來說，當這些大企業動身漲價時，往往中小型業者已經是苦撐著，甚至是一命嗚呼的狀態。在台灣，中小型企業品牌也總算能順著大企業漲價風潮，漲價反應成本。
本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：食品、餐飲業者早已挺不住，2022農曆年後必定漲價！）
責任編輯／陳怡蓁
