衛福部癌症登記報告顯示，臺灣每年大約有1600人罹患鼻咽癌，在2016年的國人癌症發生率中，鼻咽癌排名男性第13位、女性第18位，而鼻咽癌與家庭中常見的醃漬食物有很大的關聯，台大醫院副院長暨台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人在YouTube頻道《健康2.0》中指出罹患鼻咽癌的3大主因，其中，飲食習慣也佔了很大的原因之一，他表示，從小就愛吃醃漬食物的人，成年後罹患鼻咽癌機率大增7倍。
罹患鼻咽癌3大原因
1. 基因遺傳
鼻咽癌具有家族遺傳的特性，一等親之內罹患鼻咽癌的機會，高出一般人2～19倍以上。根據臨床觀察發現，有鼻咽癌家族史者，家族中罹患鼻咽癌的人，可能高達5～7人。
2. EB病毒感染
EB病毒普遍存在華人社會，根據文獻顯示，高達95％以上的華人，曾感染過EB病毒，也就是幾乎不可能避免。不過，並非所有感染EB病毒者都會罹患鼻咽癌，還得取決於基因遺傳，以及年幼時是否常吃醃漬食物。
3. 從小愛吃醃漬食物
根據研究顯示，每週有2餐吃醃漬食物，得到鼻咽癌機會是一般人5倍；如果每周有5餐吃醃漬食物，得到鼻咽癌機會是一般人7倍。尤其年紀越小吃醃漬食物，罹患鼻咽癌的機率越高，醃漬食物包含鹹魚、醬菜、泡菜、菜圃、醃蘿蔔等，這類食物因為含有大量的一級致癌物「亞硝酸鹽」，若加上自身基因弱點，就容易致癌。
不過婁培人也提到，成年後食用醃漬類食品，影響鼻咽癌的風險就大大降低了，民眾不必過於擔心。需要特別注意幼年時期，特別是剛斷奶、開始吃副食品的時候，應避免食用醃漬類食品。
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