攤開注脂肉和重組肉的內容物標示，簡直可以「琳琅滿目」來形容。包括品質改良劑、調味劑、粘稠劑、抗氧化劑⋯⋯重組肉加的牛肉精粉及大骨粉，成分展開分別有十種添加物，為的是讓肉吃起來更有味道。注脂肉則加了粘稠劑來穩定脂肪、防止分離。此外，這些加工肉還加了鹽與糖來調味，注脂肉更含額外油脂，消費者不可不慎。
雖然在肉類添加這些物質並不違法，政府也有「法定安全容許量」，不過營養師指出，肝臟解毒、腎臟排毒的效能因人而異，長期下來，體內累積的化學物質多少都會危害健康，可能引發腸胃不適、神經退化、加速老化等後遺症，甚至會引起孩童過動及注意力不集中。
牛排品項 包裝上標示的內容物
原肉：牛肉
注脂肉：牛肉、牛脂、葡萄糖、營養添加劑（L-精胺酸）、鹽、黏稠劑（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改良劑（碳酸鈉、馬鈴薯澱粉、檸檬酸鈉、鹿角菜膠、DL-胺基丙酸）、抗氧化劑（維生素E、維生素C鈉鹽）、調味劑（麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、胺基乙酸、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、水果酵素粉（鹽、馬鈴薯澱粉、乳糖、二氧化矽、木瓜酵素、鳳梨酵素）重組肉：牛肩胛肉、品質改良劑（纖維素、葡甘露聚醣、檸檬酸鈉、碳酸氫鉀、碳酸鉀、鹿角菜膠、麩醯胺轉胺酶）、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑（異抗壞血酸鈉）、鹿角菜膠、牛肉精粉（牛肉粉、鹽、糖、麥芽糊精、L-麩酸鈉、乙基麥芽醇、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、DL-胺基丙酸、胺基乙酸）、大骨粉（乳酸、鹽、糖、香料、纖維素、L-麩酸鈉、胺基乙酸、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、抗氧化劑（維生素C鈉鹽）、TG-KS-SS（糊精、食鹽、明膠、玉米油、乾酪素鈉、磷酸鈉、脂肪酸蔗糖酯、谷氨醯胺轉氨酶）資料來源：整理自肉品包裝說明；製表：楊語芸
網路買肉，品名難以看出是注脂肉
那麼消費者會在哪裡買到注脂肉？記者查訪超市、肉舖，皆未見注脂肉的蹤影，在購物網站上鍵入關鍵字「注脂肉」也無所獲，卻在搜尋「雪花牛」時發現「調理雪花牛肉」，點入網頁後看到「油花均勻」、「媲美和牛」等宣傳詞，繼而才在說明內看到「加工油花」、「加工整形肉品」的字樣。再另點入「成分」，羅列出「牛脂」和一堆添加物，證明即為注脂肉無誤。
另一個購物網站也販賣注脂肉，但「澳洲和牛紐約客」這個品名同樣讓人看不出頭緒，必須細看內容寫到「注脂奶油」、「本產品含有牛奶及其製品」，方知這是注脂肉。不過，一般消費者很可能只是上網購買牛肉，看到油花美照、比價便宜就下單，未必能清楚自己是買到了注脂肉。
