清潔餐具和煮食器皿看似簡單，但原來也有不少學問和注意事項，甚至有先後次序之分，不然會影響清潔效果，更有機會「把細菌吃下肚」。到底正確的洗碗先後次序是如何？洗碗精應直接倒在碗碟上或洗碗海綿，還是先開水稀釋？
碗碟浸過夜細菌增至2900萬個
洗碗對不少人來說是厭惡性的家務之一，家中總有人會討厭洗碗，常將已用的碗碟浸水以「推遲」洗碗的時間，然而這是個大錯特錯的做法！東京大學的食安研究團隊曾發表一個研究指餐具使用後浸在水中不清洗會加快細菌繁殖，擺放時間愈長，滋生的數量愈多。
如果泡在水中超過10小時，細菌會由60～80個增至2900萬個，高達48萬倍，即使利用清潔劑或烘碗機清洗亦難以將所有細菌去除。因此最安全的做法便是使用後即時清洗，減少細菌滋生，同時也比較容易清洗。
避免將污糟碗碟疊起，洗碗精應倒在碗碟或海綿上？
為免影響環境衛生及個人健康，碗碟使用後即時清洗是非常重要，想事半功倍更有效率，事前還要作好準備。香港專業進修學校職業訓練學院「家務助理基礎證書」導師關偉祺表示，清洗前第一件事必須做的就是分類，先用廚房紙巾清理碗碟/煮食器皿中的剩飯菜汁，易於清洗同時防止去水管造成淤塞。
之後，準備一盤溫水，並加入適量洗碗精稀釋成皂水。關導師解釋，對比將洗碗精直接加在海綿上，容易造成浪費，泡沫過多也會把過水時間延長；將洗碗精稀釋容易分解油污，易於清潔。
清洗前需準備：
1. 用廚房紙巾清理碗碟／煮食器皿中的剩飯菜汁。
2. 先將洗碗精與暖水調和成稀釋清潔劑。
洗碗順序：由沒有油污至最多油污清洗
關導師指出，基本上任何的碗盤和煮食用的器皿一律建議使用海綿清洗，目的是減少磨損、保護表面及塗層，特別是附有顏料圖案、高級搪瓷和不銹鋼等。另外，清洗順序也同樣重要，應由沒有油污的開始，如洗菜籃等，之後循序漸進將帶有油污的餐具、碗碟、生肉器皿及鍋具，一一洗擦乾淨。
正確洗碗順序：
1. 清洗沒有油污的器皿
如備料的碗碟，先洗可避免感染油污，影響清潔成效。
2. 清洗筷子、餐具
使用海綿清洗可以減少磨損；使用百潔布清洗容易破壞保護表層，材質吸入更多污垢和洗碗精，難以清洗乾淨。
3. 清洗碗碟
使用海綿清洗不會刮壞外表，影響外觀。
4. 清洗放生肉的器皿
5. 清洗鍋具及炒鍋
對於易潔廚具，不能用百潔布清洗，不然會令塗層脫落，食用後影響身體健康。若真的想用百潔布，可以選用易潔廚具專用的百潔布。其他材質鍋具應用海綿清洗，以防刮花。
6. 過水
7. 用滾水徹底沖洗
8. 放在瀝水架中自然晾乾或用廚房紙巾擦乾
不建議用抹布擦乾，因當中的纖維和細菌會重新黏附在碗碟上。
9. 食具乾透後，放置在食具保溫櫃或乾爽密封式的碗櫃內
10. 每次清洗後，使用消毒清潔劑清洗洗碗用具
洗碗Q&A
Q1：碗碟放過夜會讓細菌增加？
日本有研究指出，餐具使用後細菌量約60至80個，如果泡在水中超過10小時，細菌則增至2900萬個，高達48萬倍。
Q2：清洗碗碟前有什麼準備工夫？
1.用廚房紙巾清理碗碟／煮食器皿中的剩飯菜汁。
2.先將洗碗精與溫水調和成稀釋清潔劑。
Q3：洗碗海綿需多久更換一次？
建議1～2星期更換一次。
本文經授權轉載自香港01（原標題：洗碗貼士｜洗潔精唧落百潔布係錯！專家教洗碗10重點要分先後次序）
責任編輯／林俐
