想到手搖飲，你會聯想到什麼？大部分人的腦海中應該會不約而同地浮現「高果糖玉米糖漿」這個詞吧？高果糖糖漿的出沒之處包山包海，其應用層面之廣可能在很多人的意料之外，最常見的應用便是飲料、果汁等液狀飲品，但其實它的身影也會出現在烘焙食品、發酵乳、調味乳、冰淇淋雪糕、醬油、酒類、果凍、果醬中。
我們習以為常地稱飲料中添加的甜味物質為果糖或果糖糖漿，但這樣的名字是否真的暗示其與來源的相關性，是否果糖就名符其實地是從水果中萃取出來的呢？食品工業到底怎麼樣大量生產果糖？
就台灣而言，果糖市場主要由豐年豐和、環泰與台榮3家公司三分天下。對於高果糖糖漿是如何製造的，環泰企業股份有限公司品研部經理蘇慶源表示，其實現在的生產果糖的方式已經與水果無關了。
「果糖、高果糖玉米糖漿、高果糖糖漿」有差嗎？先正名清楚！
蘇慶源指出，最初發現果糖，的確來自於水果，也是其命名的緣由，然而要進行大量的工業化生產，光從水果中萃取，並不符合經濟效益，但果糖又是提供風味的重要物質，因此尋求其他可行的生產來源一直是重要的工業目標。果糖糖漿在1960年代問世，在美國的食品工業中受到重用，主要原因是蔗糖供應短缺、價格昂貴所導致，美國政府因而扶植本土玉米產業，讓玉米澱粉成為果糖糖漿的原料以符合成本效益。
「高果糖玉米糖漿」，顧名思義就是因為使用了玉米澱粉作為生產果糖的原料而得其名。但不要誤會玉米是製造果糖的唯一澱粉來源，其實不是只有玉米澱粉能生產果糖，蘇慶源表示：「只要是澱粉，都可以拿來生產果糖，只是原料成本是否符合經濟效益罷了」。以環泰為例，不同於其他2間果糖公司使用玉米顆粒，環泰使用樹薯澱粉作為製造高果糖糖漿的原料。
高果糖漿隱身於哪些食品中？優缺點一覽！
蘇慶源表示，高果糖漿的生產製造全部是以管線自動化進行，過程中不容易受人為汙染，遵照著標準作業程序進行操作，衛生環境相對地容易控制，因此可以達到較嚴格的衛生標準。另外，生產的高果糖漿為液體狀態，不會有回溶速率、溶解度的問題，方便業者進行產品的添加及應用，而其顏色為透明，不會影響添加了高果糖糖漿產品的食品色澤。但其仍為醣類，所以在高溫還是會與蛋白質發生梅納反應、與其他糖分子聚合產生焦糖化反應，提供加工上需要的顏色變化。
看到這裏有沒有覺得很奇怪？為什麼要稱「高」果糖漿，不直接稱果糖漿就好了呢？其實你有所不知，高果糖漿中不是全部都是果糖喔！蘇慶源指出，糖漿中成分並沒有一定組成，且糖漿中不只含果糖，所以沒有直接稱其為果糖糖漿，而以高果糖糖漿來顯示果糖所占糖漿中的比例之大而已，各家食品廠依自己的產品性質，選擇不同果糖含量的高果糖漿來使用。
