洪昭勝表示，目前午食對味與中山大學化學系快篩實驗室合作，建構台灣校園午餐常用食材的烹飪資料庫，由對味料理實驗室製作食譜，大學端則提供科學依據，確保每道菜都能兼顧營養與美味。
嘉義市政府也設有一套校園午餐食材資料庫，電腦系統記錄約80道主菜、90道副菜、55種蔬菜、50種湯以及其他食物種類。嘉義市政府營養師賴玟秀指出，全市各學校可參考資料庫，自由調配不同食材來設計自己的菜單，再由市政府營養師負責審批修改，以確保符合營養均衡的要求。
賴玟秀說：「我們會依照國教署的『每年級學生之熱量標準』，以及我們市政府的團隊開會討論，制定校園午餐的營養攝取量。」（圖/食力）
校膳改革並非資源問題 洪昭勝：制度、觀念革新才是重點
洪昭勝認為，長遠來說，每所學校理應建有自設廚房，而且要汰換老舊的設備，像是缺乏對流系統的蒸爐等，才能第一時間處理好新鮮食材，避免「桶餐」模式可能帶來的品質問題或食安風險。他指出，想要解決校園午餐的問題，投放資源多寡並非關鍵，最重要的是制度、觀念上的革新。洪昭勝一再強調：「這些餐膳都是給下一代吃的，我們的要求一定高，請記住，校園午餐是國安問題。」
你應該要知道的食事：
對味料理實驗室創辦人洪昭勝致力推廣的「分段料理」技術，煮熟工序交由機器處理，省卻廚工勞力，亦能縮短出餐時間，而且低溫烹飪可保留食材營養，在不增加成本之下，大幅提升營養午餐的品質。
文／林玉婷、嚴永龍
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：【美味爭議】學校午餐就是難吃？其實政府從未正視過這件事）
責任編輯／林安儒
