做菜要備料時，蔬果們該先洗還是先切？如果把水果先切起來放冰箱，以便想吃時可以不用再切是對的嗎？有營養師指出，許多人都因為弄錯了洗切的順序，導致蔬菜中的部分營養都流失了，她也分享了處理蔬果的三大原則，教大家留著蔬果裡更多營養！
營養師許育禎在「Ivy營養師的健康教室」發文指出，蔬菜和水果當中的一些水溶性維生素（維生素C、B群）和抗氧化劑很容易被氧化，或是在沖洗的時候流失，但只要把握幾個原則就可以留住更多營養。
保留更多蔬菜水果營養的3大原則
1.要吃的時候再切
許育禎指出，很多人習慣先把蔬果切好，等到要煮或要吃的比較省時，但是像維生素C這類的抗氧化物，很怕光、也怕空氣、又怕熱，難以留住，所以最好在要吃的時候在切，避免流失。
2.先洗再切
許育禎建議，烹煮蔬菜前先洗淨再進行「切」的動作，如果是先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群容易在切口處隨著水流被沖走，造成營養素大大損失！
3.去皮不要去太厚
許育禎指出，蔬果的營養素越靠近外皮的部分越多，所以需要削皮的蔬菜和水果，盡量不要切除過厚的表皮。
另外，許育禎也提醒，每天三蔬兩果能預防慢性病，至於該吃多少的量？許育禎指出，一份蔬菜為半碗至8分滿碗的熟蔬菜、一份水果為8分滿碗的切塊水果，當季、新鮮的蔬果還可幫助清除身體的自由基、發炎物質，且每天的蔬果最好有1/3以上來自深顏色的，因為顏色鮮豔的蔬果，營養價值較淺色者來的豐富！
責任編輯／林瑩瑄
