現在的台灣，除了觀光區能看到叭噗的身影，叭噗冰更是在夜市中的花生捲冰淇淋中大放異彩，成為主要叭噗冰的銷售通路。若說叭噗是小孩子的零嘴，那坐在冰果室就成了「大人的口味」，流理台的白瓷磚上印有懷舊的水果、花卉圖案，坐在塑料椅上用湯匙品嚐紅茶冰淇淋這種老派約會的浪漫飲品，除此之外，你更不會忘記一碗公的「清冰風味」剉冰！
阿姨來一碗清冰！香蕉油「乙酸異戊酯」撐起你的剉冰世界觀
跳著用橡皮筋串起來的跳繩，大家一口同聲地念著「小皮球，香蕉油，滿地開花二十一，二五六，二五七，二八，二九，三十一」。這首兒歌童謠中的香蕉油可以略窺當時的時空背景，台灣吃冰史乃從剉冰開始，日治時期日本人將清冰引進台灣，成為台灣最早的剉冰。清冰指的是添加香蕉油製成的冰品，又被稱作香蕉冰、水冰等，外表和一般刨冰很像，帶股淡淡的清香與甜味。
市售香蕉油的主要構成為香蕉香精（乙酸異戊酯）、甘油（丙二醇）。乙酸異戊酯是香蕉的特徵香氣，本就天然存在於梨、香蕉、鳳梨、蘋果等水果中，就連可可豆中都有其身影，因此看到化學學名請先不要驚慌。由於具揮發性的乙酸異戊酯不易溶解在水中，借助甘油的特性，來幫助溶解乙酸異戊酯這樣的非水溶性物質。
製作清冰的方式是將砂糖混水煮沸，糖水冷卻後與香蕉油混合均勻，再凍成冰塊， 以刀削機刨成雪白色的碎冰。再搭配上不同的冰料，如紅豆、綠豆、芋頭與當季水果，成為夏日裡甜蜜的開心事。
早期雞蛋冰竟是用鋁殼定型而非塑膠殼！
除了叭噗、清冰外，台味十足的枝仔冰更是經濟實惠的冰品代表，製作方式也相當簡單，將糖水與食材倒入冰棒盒定型，並插上木棍，冷凍取出。雞蛋冰與枝仔冰的作法一樣，差別只在定型容器是雞蛋的形狀。更特別的是，最早的雞蛋冰是用金屬鋁殼製作！
The More手作雞蛋冰的第3代負責人楊椀惇在2018年6月12日接受《食力》電訪時分享，「我爸是47年次出生，他小時候就有用金屬鋁殼製作的雞蛋冰了」，顯示雞蛋冰的歷史可能在民國40年代或更早。雞蛋冰是將原料以人工方式，一個個將材料從金屬蛋頭上灌入鋁殼中定型，並透過如腳踏車內胎材質的黑色橡皮帶進行封模，固定蛋殼。早期雞蛋冰放置在加鹽的冰塊中保存，透過加鹽達到降低溫度的效果，然而，雞蛋冰上的橡皮長期重複回收使用、急速冷凍的過程中容易磨損破裂，因此當雞蛋冰放置於加鹽的冰塊中時，鹽水會藉由破裂的橡皮滲入雞蛋冰中，造成冰品苦鹹，耗損率高於使用塑膠模製成的雞蛋冰。再加上為了符合批發的需求，造成往後雞蛋冰用塑膠膜取代鋁殼，進行工業化大量生產，楊椀惇表示：「只按一下機器，就能跑出200顆塑膠膜雞蛋冰，然而許多熟客分享他們記憶中的雞蛋冰，是鋁殼製的，才對味」。
「邊吃枝仔冰邊寫功課、看卡通」的那個夏天已經過了，然而不管是叭噗冰、清冰，還是辦桌最後一道甜點「芋冰」或「綠豆冰袋」，都是 4至8年級生記憶中的老味道，或許在短暫的懷舊冰品裏，就能再次回到那個夏天，把日子慢下來！
文／劉宜叡
本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！）
責任編輯／趙元
