蝦仁炒蛋、茄汁蝦、鳳梨蝦球......蝦的菜色多采多姿，煮法也簡單快捷，但無論需去殼蝦仁或是原隻大蝦，挑蝦腸的步驟都不能偷懶。挑蝦腸方法各有習慣，除了用牙籤、用刀清理，以下還會介紹另外3種更快更方便的挑蝦腸妙招，加一樣簡單工具，更可秒速去掉所有髒物，乾淨俐落。
蝦頭最髒易受污染！胃囊蝦腸必先清除
吃蝦，除了吃含豐富蛋白質的蝦肉外，不少人更愛膽固醇不輕的蝦膏。蝦膏大部分集中在頭部，這些豐腴回甘的膏狀物體其實是蝦的肝臓及胰臟。蝦頭內還有胃囊和蝦腸，都是容易積聚重金屬的地方，若是蝦生長環境的水質不潔更易受污染。因此，煮蝦前，必先把蝦頭的髒物清除。
1種神器勝刀子牙籤！胃囊蝦腸一併抽出
挑蝦腸方法，由小到大都是靠一支牙籤便可完事，不過，早前在小紅書看過一位網友，示範了3種挑蝦腸方法，方法1，利用一支吸管，輕輕鬆鬆便可連胃囊蝦腸一併抽出，很神奇！
挑蝦腸方法1：吸管法
工具：粗吸管
1. 把粗吸管尖的一端，向蝦頭的連接處插入。
2. 輕輕一按，一插一挑，便可把蝦頭中的胃囊挑出。
3. 用手輕輕一拉，連蝦腸也一併拉出來。
用吸管都嫌麻煩？可以用方法2「擠壓法」。
挑蝦方法2：擠壓法
1. 毋須任何工具，徒手便可，先把蝦頭向內折。
2. 從下往上輕輕擠蝦頭，擠出胃囊。
3. 把胃囊拉出，蝦腸也隨之拉掉。
除了擠壓法，還有「扯頭法」，這方法適用於不要蝦頭的菜式，頭連腸一併除掉。
挑蝦腸方法3：扯頭法
1. 一手按著蝦身，一手壓著蝦頭。
2. 用拇指與食指，揑著邊緣位置。
3. 輕輕一拉便可拉出蝦腸。
優雅剝蝦殼！殼肉也完整無瑕
挑蝦腸輕鬆完成，如果要剝蝦殼取蝦肉，一樣不難，以下介紹2個方法。
方法1只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼。方法2，不但蝦仁完整，蝦殼也無穿無爛。
剝蝦殼方法1：叉子法
先去掉蝦頭，用叉子邊緣的1支尖齒插入蝦身，最後輕輕拉出完整蝦肉。
剝蝦殼方法2：擠壓法
手指由蝦尾位置，輕輕往前推，蝦身便能輕鬆退出來。
本文經授權轉載自香港01（原標題：挑蝦腸貼士｜秒速挑蝦腸3招唔靠刀仔牙籤 1種神器胃囊蝦腸1次清）
責任編輯／林俐
