蝦仁炒蛋、茄汁蝦、鳳梨蝦球......蝦的菜色多采多姿,煮法也簡單快捷,但無論需去殼蝦仁或是原隻大蝦,挑蝦腸的步驟都不能偷懶。挑蝦腸方法各有習慣,除了用牙籤、用刀清理,以下還會介紹另外3種更快更方便的挑蝦腸妙招,加一樣簡單工具,更可秒速去掉所有髒物,乾淨俐落。
蝦頭最髒易受污染!胃囊蝦腸必先清除
吃蝦,除了吃含豐富蛋白質的蝦肉外,不少人更愛膽固醇不輕的蝦膏。蝦膏大部分集中在頭部,這些豐腴回甘的膏狀物體其實是蝦的肝臓及胰臟。蝦頭內還有胃囊和蝦腸,都是容易積聚重金屬的地方,若是蝦生長環境的水質不潔更易受污染。因此,煮蝦前,必先把蝦頭的髒物清除。
![胃囊和蝦腸一樣藏;在蝦頭,是最不潔的地方。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書) 胃囊和蝦腸一樣藏;在蝦頭,是最不潔的地方。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-400xauto-er/s3/media/image/2022/08/31/20220831-043457_U25227_M789551_5cc6.jpeg?itok=H9gMl7Ak)
1種神器勝刀子牙籤!胃囊蝦腸一併抽出
挑蝦腸方法,由小到大都是靠一支牙籤便可完事,不過,早前在小紅書看過一位網友,示範了3種挑蝦腸方法,方法1,利用一支吸管,輕輕鬆鬆便可連胃囊蝦腸一併抽出,很神奇!
挑蝦腸方法1:吸管法
![把粗飲管尖的一端,向蝦頭的接駁位插入。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書) 把粗飲管尖的一端,向蝦頭的接駁位插入。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-400xauto-er/s3/media/image/2022/08/31/20220831-043457_U25227_M789549_121b.jpeg?itok=CmAIr7LT)
工具:粗吸管
1. 把粗吸管尖的一端,向蝦頭的連接處插入。
2. 輕輕一按,一插一挑,便可把蝦頭中的胃囊挑出。
3. 用手輕輕一拉,連蝦腸也一併拉出來。
用吸管都嫌麻煩?可以用方法2「擠壓法」。
挑蝦方法2:擠壓法
![毋須任何工具,徒手便可,先把蝦頭向內折。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書) 毋須任何工具,徒手便可,先把蝦頭向內折。(圖/取自小小諾是雙子座小紅書)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-400xauto-er/s3/media/image/2022/08/31/20220831-043457_U25227_M789547_ada6.jpeg?itok=XTxZwJxD)
1. 毋須任何工具,徒手便可,先把蝦頭向內折。
2. 從下往上輕輕擠蝦頭,擠出胃囊。
3. 把胃囊拉出,蝦腸也隨之拉掉。
除了擠壓法,還有「扯頭法」,這方法適用於不要蝦頭的菜式,頭連腸一併除掉。
挑蝦腸方法3:扯頭法
![除了擠壓法,還有「扯頭法」,這方法適用於不要蝦頭的菜式,頭連腸一併除掉(圖/取自小小諾是雙子座小紅書) 除了擠壓法,還有「扯頭法」,這方法適用於不要蝦頭的菜式,頭連腸一併除掉(圖/取自小小諾是雙子座小紅書)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-400xauto-er/s3/media/image/2022/08/31/20220831-043457_U25227_M789552_0f26.jpeg?itok=ES8k1jKo)
1. 一手按著蝦身,一手壓著蝦頭。
2. 用拇指與食指,揑著邊緣位置。
3. 輕輕一拉便可拉出蝦腸。
優雅剝蝦殼!殼肉也完整無瑕
挑蝦腸輕鬆完成,如果要剝蝦殼取蝦肉,一樣不難,以下介紹2個方法。
方法1只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼。方法2,不但蝦仁完整,蝦殼也無穿無爛。
剝蝦殼方法1:叉子法
![只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼(圖/取自小小諾是雙子座小紅書) 只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼(圖/取自小小諾是雙子座小紅書)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-400xauto-er/s3/media/image/2022/08/31/20220831-043457_U25227_M789548_3d8d.jpeg?itok=Qm9iiZL-)
先去掉蝦頭,用叉子邊緣的1支尖齒插入蝦身,最後輕輕拉出完整蝦肉。
剝蝦殼方法2:擠壓法
手指由蝦尾位置,輕輕往前推,蝦身便能輕鬆退出來。
本文經授權轉載自香港01(原標題:挑蝦腸貼士|秒速挑蝦腸3招唔靠刀仔牙籤 1種神器胃囊蝦腸1次清)
責任編輯/林俐