煮水餃不破皮，其實不只一個方法。一名網友在《爆廢公社》FB社團詢問「煮水餃時水滾要加幾次水？」大部分網友回覆都是冷凍餃子加3次水；生餃子加2次水。然而一位廚師網友則建議加1樣廚房常見的材料，即可取代加水的方法，方便之餘同時也做到水餃不軟爛、不破皮、不沾黏的效果。記者實際測試之後，果然沒錯。
煮水餃3個錯誤示範！切忌水滾下水餃
煮冷凍水餃前首先需要知道3個「不」，否則你的水餃注定失敗！
1. 不解凍
2. 不用滾水煮水餃
3. 不加蓋
若是烹煮冷凍水餃，事前不需要解凍，因外皮是用麵粉製成，解凍過後會變得沾黏，容易印上指紋或其他紋路。而且解凍後下鍋，水餃會更容易黏在一起，增加破皮的機會。其次，冷凍水餃需冷水下鍋。水餃皮在冷凍過程中失去了大量水分，一下子遇上高溫難以抵抗糊化。再者，滾水與冷凍水餃冷熱相撞後，便會快速膨脹，讓水餃皮很快破掉。此外，煮水餃時也不要加蓋，避免把水餃皮悶爛。
免加水免熄火！煮水餃加1種材料不破皮不沾黏
最為人認識的煮水餃不破皮竅門便是「點水法」，即加3碗冰水入滾水煮水餃，目的是讓水餃更容易熟透。由於內餡比外皮般快熟，加冰水讓水的溫度降低後再煮滾，避免皮熟餡不熟的情況。儘管「點水法」可確保水餃皮不破、內餡熟透，但此方法相對麻煩且費時，更要在鍋邊守候。記者發現，有一位廚師網友分享水餃加油同煮的竅門，決定實測看看，到底結果如何？
煮水餃防破皮、不沾黏方法
步驟1：冷水下冷凍水餃
步驟2：水開始滾起，加麻油
油分會在餃子外皮形成一層保護膜，讓餃子之間不沾黏，也不容易煮破，也不影響餃子的鮮味。
用湯匙背攪拌，形成漩渦，讓油分及餃子分散。
用湯匙背攪拌可避免餃子互相黏在一起，或黏到鍋底。
步驟3：中火煮6～7分鐘或煮至水餃肚皮鼓起
水餃內餡已熟透；水餃皮完整；不沾黏且粒粒分明。
即使已煮10分鐘，水餃皮仍然完整，不過相對較軟。
以上方法的確比「點水法」來得方便，記者選用麻油只是個人喜好，如家中沒有麻油也可以用其他油來取替。同時謹記餃子浮起並不一定代表熟透，大概浮起來再煮約30秒至1分鐘，因餃子大多都是豬肉餡，須確保熟透。
煮水餃防破皮、不沾黏方法
1. 冷水下冷凍水餃。
2. 水開始滾起，加麻油，再用湯匙背攪拌，形成漩渦，讓油分及餃子分散。
3. 中火煮6-7分鐘或煮至水餃肚皮鼓起，完成。
煮水餃不破皮的竅門「點水法」有什麼作用？
「點水法」即加3碗冰水入滾水煮水餃，目的是讓水餃更容易熟透。
煮水餃防破皮可以用什麼油？
選用麻油只是個人喜好，如家中沒有麻油也可以用其他油來取代。
本文經授權轉載自香港01（原標題：煮水餃貼士｜不黏不破皮只需加1種材料 煮水餃常犯3錯加蓋必失敗）
責任編輯／林俐
