干貝一向是豪華海派的食材,但市面上的干貝其實分成很多等級,真假難辨!天然干貝美味但十分昂貴,當消費者花大錢購入干貝,想一親海洋的鮮美時,卻可能買到廉價混充高檔的干貝。
目前市售常見的干貝產品,除了天然的帆立貝貝柱外,尚有經過人工製作的「組合干貝」和「腰子干貝」等多種被冠以干貝之名的產品。這些干貝究竟有何不同?是否有額外的食品添加物?如何辨別?趕快跟著《上下游》記者一起走入餐廳與市場,實際買來烹煮品評,揭開干貝的「奧秘」。
你買的是「真干貝」還是「仿干貝」?
「干貝」是對扇貝閉殼肌的泛稱,水產大盤商陳姓業者解釋,國人普遍認知的干貝,最常見的是俗稱帆立貝的日本蝦夷扇貝貝柱。市售除日本干貝外,也還有美國干貝、俄羅斯干貝或加拿大干貝,這些干貝亦是扇貝的貝柱,只是品種有所不同。
因為扇貝的貝柱相當昂貴,於是近年市面上出現了人工再製的「組合干貝」。陳姓業者說明,多數組合干貝的主要成分仍是扇貝貝柱,但也有以魚漿、花枝漿混充的情況,且為了黏合塑形須添加多項人工添加物。製作組合干貝的扇貝貝柱,來自尺寸過小、有破損或是加工剩餘的邊料,因為無法以完整品出售,所以廠商將這些邊角料集中,另外以模具重新壓製。「原理就跟組合肉一樣」,壓出來的組合干貝,每顆大小和外觀都一模一樣。
市面上還有一種取自牛角江珧蛤(牛角貝)閉殼肌的貝柱產品,因其外型神似腰子(腎臟)而得名「腰子干貝」。由於牛角江珧蛤並非扇貝,口感比扇貝貝柱差多了,因此腰子干貝並非嚴格意義上的干貝。
購買三種干貝實測 成分和產地要看仔細
記者走訪水產批發店,也上網購買,購入了三種以「干貝」為名的產品:「天然帆立貝柱」、「冷凍調製扇貝肉」和「冷凍江瑤貝」。
「天然帆立貝柱」的商品標示產地日本,內容物成分只有「干貝」一項。打開包裝檢視,每顆干貝的外型呈傾斜圓柱體,近似半屏山,整體呈淡膚色,且肌肉紋理呈明顯絲狀,表面亦有清楚裂痕,確實為天然干貝。
「冷凍調製扇貝肉」為網購,網頁上品名為「築地東京.組合干貝(NG干貝)」,收到後檢視商品標示,產地卻為中國。而內容物成分,網頁上寫的是:扇貝柱、鹽巴、牛乳蛋白、焦磷酸鈉、金磷酸鈉、酵素製素,不過實品上標示卻只有寫:扇貝碎肉、水、鹽。拆開後觀察,每顆干貝呈現整齊劃一的扁圓柱狀,且表面有大小、顏色不一的斑塊,明顯能看出是以機器壓製不同肉塊組成。
「冷凍江瑤貝」產地也是中國,成分為江瑤貝、水。每一顆的模樣為腎臟狀,顏色略為偏黃,即俗稱的腰子干貝。