溏心蛋，是很多人喜愛的雞蛋料理，在中餐菜館，它是餐前的頭盤小食，在拉麵店，它也是加錢都要吃的配菜。不過，很多人都覺得自己做溏心蛋是很高難度的事，不知道如何掌握火候，才能做出生熟度適中的質感。記者早前也本著賭一把的心態去試做溏心蛋，怎料竟然一次便成功！此外，記者也在醬汁加了一種飲料，味道更加提升了。
溏心蛋是甚麼呢？就是蛋白熟，但蛋黃半熟、未完全凝固的狀態，這樣如膏狀的蛋黃比起熟透的蛋黃更討喜，難怪大受歡迎。除了直接食用，很多人都會用醬汁把溫泉蛋醃漬過夜，例如：花雕汁、醬油等等，這次記者就參照網路上看到的秘方，在平凡的醬油汁加入可樂，效果究竟如何？醬油的比例又是怎樣？以下就會揭曉。
第一步：準備醬汁
材料：準備100毫升醬油、100毫升味醂、300毫升可樂加到鍋中。
醬油、味醂、可樂的比例為1:1:3，可酌量調整，由於一罐罐裝可樂為330毫升。若不想浪費可樂，可將分量調節成110毫升醬油、110毫升味醂及330毫升可樂。將醬油汁材料以小火煮至微滾，再煮約1分鐘，並放涼備用。
第二步：準備煮溏心蛋
用大頭針在蛋的氣室（即較闊的底部）刺一個小孔，之後把大頭針拔掉。因為會用滾水煮蛋，以免蛋殼一下子裂開，在氣室刺一個小孔讓壓力有「出口」，自然沒那麼易破裂，稍後剝殼也會容易。
煮滾一鍋水，有人不知冷水還是熱水下冷好，即使食譜建議「冷水」，你家跟我家的冷水都會有溫度差異，所以還是統一用攝氏100度的熱水較易掌握。
用篩子或湯匙盛著雞蛋，緩緩下鍋，開始計時。如果煮的是冰雞蛋，約需6分30秒，室溫蛋則煮6分鐘。（記者所用的是日本蛋，事前存放在冰箱冷藏，非室溫蛋）另外，可在鍋中加少許鹽，那麼即使蛋白在煮的期間流出來，鹽也可將蛋白質凝固。時間到後，請馬上撈起雞蛋。
第三步：雞蛋過冷水
將雞蛋放入冰水中浸泡，讓它降溫。接著要將雞蛋剝殼，其實只要浸在冰水中剝，蛋殼便很容易脫落。
活用「冷縮熱脹」原理去剝蛋，蛋白表面非常光滑，可以把剝好的蛋放在保鮮盒中。
第四步：醃漬溏心蛋
倒入可樂醬汁。建議醬汁完全蓋過雞蛋，可以用窄身的容器或準備較多醬汁，以免醃漬完的雞蛋會變成「陰陽色」。
如果醬汁浸不過雞蛋，可蓋上一張廚房紙，讓它吸完醬汁後能令雞蛋保持濕潤。將醃漬的溏心蛋放到冰箱冷藏過夜。若擔心顏色不均勻，可以在中途將雞蛋翻面。把醃完的溏心蛋切半即可，效果非常成功！
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：入廚貼士｜溏心蛋不失敗8大秘訣熱水下鍋 加1材料醬油汁更甘甜）
責任編輯／林俐
