家中常備不少冷凍食材，相信蝦仁亦是其中一款。冷凍蝦仁比一般蝦仁的處理更為方便又便宜，基本上解凍後清洗乾淨便完成。不過對比新鮮蝦，鮮味較少而且感覺不夠爽口彈牙。事實上冷凍蝦仁不比鮮蝦差，只要學懂以下訣竅，冷凍蝦仁都可以媲美鮮蝦一樣，鮮甜爽滑！
家常菜中，常常都會用到冷凍蝦仁，如蝦仁炒蛋、蝦仁蒸豆腐等。但往往因為冷凍關係讓口感及味道變差，有時更可能會遭到家人嫌棄。其實，只要有齊太白粉、胡椒粉及咖喱粉，便可以輕鬆將冷凍蝦仁去腥、肉質變成爽口彈牙、口感滑溜。
冷凍蝦仁去腥5步驟，肉質鮮嫩滑脆
1. 解凍完再放進冰箱
蝦仁解凍後，用廚房紙巾吸乾水分，再以乾布或廚房紙巾包裹放進冰箱冷藏約半小時，烹調後肉質會更為爽口。
2. 用咖哩粉去腥
以1：4的分量將咖喱粉與冷凍蝦仁拌勻，輕輕用手按摩。之後在流動水下，沖走咖喱粉，便能將蝦仁中的腥味去除；由於咖喱粉被沖走，所以不用擔心烹調時會有咖喱味，因咖喱粉含有薑黃粉，味道較濃而且殺菌力強，可以用來去除海鮮腥味，也可選用米酒或胡椒粉去腥。
除了咖喱粉外，也可以用米酒或胡椒粉拌一拌去除腥味及當作醃料。如需加入其他醃料，先印乾蝦仁的水分再醃會更入味。
3. 加入太白粉
如果蝦在室溫放置一段時間後，表面會流有黑色的汁液。以1：5的分量將太白粉與冷凍蝦仁拌勻，輕輕用手按摩。將蝦仁放進清水中反覆清洗2次，蝦仁會變得潔白。太白粉可將黏在蝦仁外表的血水、黏液搓掉，把壞物質及氣味吸走；而且因為太白粉的特質可避免烹調時令蝦仁出水，所以不論是煎或炸，都可以令蝦仁肉質爽口彈牙、滑溜，也有人會加入蛋白令蝦仁口感更嫩滑。
4. 醃完也要擦乾
醃蝦仁的時間約10分鐘，謹記事後把醃料抹乾及用紙巾抹掉多餘水分。同樣抹乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。
5. 熱鍋下油後再下鍋
只需幾分鐘的時間蝦仁便由生變熟，因此必須在鍋中的油熱後再放入，下鍋後以大火快炒。當蝦肉由青灰變紅時，就要趕快起鍋，避免口感過老。
冷凍蝦正確解凍方法
不管是有殼蝦還是去殼蝦，市售都有不同產地的冷凍蝦仁，烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法有百百種，不過，原來冷凍蝦並不適合使用冰箱解凍法，不然會大大影響蝦的口感，吃起來肉質鬆散沒有彈性。
冷凍蝦正確解凍方法︰用流水解凍
烹烹調前從冷涷庫取出蝦子，用多少取多少；用常溫水或冷水直接沖冷凍蝦約了至5分鐘，溶化蝦表面的冰塊。之後可下鍋烹調，不用沖到完全解凍，否則影響蝦的彈性及鮮度。切忌沖水時不要用熱水！解凍後的蝦最好當天用完，不建議放回冰箱冷藏或冷凍。
本文經授權轉載自香港01（原標題：入廚貼士｜冷凍蝦烹調5招爽滑鮮甜媲美鮮蝦 冰箱退冰原來係錯？）
責任編輯／林俐
