台南的阿堂鹹粥是許多老饕的最愛，近幾年則屢次因為調漲價格而登上新聞版面。近期阿堂鹹粥又將價格調漲，原來的魚肚粥要300元才能吃到。對此台南人作家小生在粉絲專頁「我是小生」發文，指出大眾可以接受鼎泰豐炒飯260元、拉麵一碗超過300元，卻無法接受阿堂鹹粥300元的主因。
近期阿堂鹹粥又將價格調漲，粥及魚肚分開計價，魚肚粥一碗原本是260元，但現在分為綜合粥180元加上魚肚120元，等於原來的魚肚粥要300元才能吃到。而老闆娘也表示，他們沒有賺錢，都在苦撐。事實上虱目魚的價格上漲許多，今年5月全台13處消費地魚市場虱目魚平均魚價每公斤新台幣111元，與去年同期相仿、與近3年同期平均上漲26.3%。
小生在粉絲專頁指出，鼎泰豐炒飯一碗260元，日式拉麵一碗超過300大有人在，有些人認為阿堂鹹粥的價格無法被大眾接受是因為「賤台心理作祟」，但他卻點出品牌價值才是關鍵。而小生也拿出兩家台南名店作為舉例，分別是周氏蝦捲以及文章牛肉湯。
周氏蝦捲「2條蝦捲90元」為何大眾買單？
小生分析，周氏蝦捲成功品牌化，他們原本只是一家店面而已，不過現在已經進駐百貨公司、有官方網站、冷凍宅配，甚至兩條蝦捲賣90元大家都買單。他更直言，「有人嫌貴嗎？嫌貴的台南人都會默默的去吃同一條路上的養蚵世家，兩條至今仍然是55元。可以這麼說，多出的35元，將近40％，就是周氏蝦捲的品牌價值。」
而周氏蝦捲的形象經營、門市有冷氣、消費者想送禮的時候有禮盒、在家想吃的時候可以宅配，都是讓消費者在認識、記住、認同自己的消費體驗。除了周氏蝦捲，嘉義的林聰明沙鍋魚頭也是同樣的成功案例。
文章牛肉湯樹立「牛肉湯的標準」
另一個在地名店品牌化的例子，小生提出了文章牛肉湯，他認為文章牛肉湯樹立了一個「牛肉湯文化」的標準，「他們有乾淨明亮的用餐空間、全透明的廚房、每天限量的牛舌等特殊部位、以及台南人吃牛肉湯必須用到的薑絲、米酒、豆瓣醬、甜醬油…應有盡有，還有醬料小碗。」除了牛肉湯需要的東西外，文章牛肉湯更做出差異化，一反一般牛肉湯從早上到中午的營業時間，文章牛肉湯東寧旗艦店專門做中午到凌晨兩點，讓大家有更多選擇。
文章牛肉湯在小生心目中是一個標準，他表示自己帶沒吃過牛肉湯的朋友，第一站一定去文章東寧店點一碗牛肉湯和芥蘭炒牛肉，更對朋友們說，「記住這個味道，這就是牛肉湯的標準，以後吃到比文章好吃就是好吃，比文章難吃就是雷。」小生認為，文章牛肉湯的願景就是，「要做牛肉湯的標準。不見得要成為每個人心中的第一，但是要當每個人心中的標準。」
這則貼文也引來網友紛紛回覆，「一樣的道理，我跟我小孩說，三商巧福是牛肉麵的標準」、「自由市場你要定價多少都是隨店家自訂，但沒有自己的品牌文化以及特殊性，說實在單純以原物料漲價，來提高售價，其實消費者很難支持的下去」、「當年離開台南再回去吃周氏蝦捲有點被嚇到，還以為自己走到麥當勞。或許是我的心理有問題吧！啊桑的大拇指沒有插到湯裡面，都會感覺少一味。」
責任編輯／邱苡瑄
