台灣美食雲集有各式各樣的餐廳，但價格實惠又能小酌幾杯，還能暢快聊天的熱炒店，常是不少老饕聚餐的首選。先前就有網友討論「熱炒店的菜怎麼這麼好吃？」自己在家嘗試做相同的料理，卻無法復刻出相同的美味，文章一出引發熱烈討論。
一名網友在ptt上以「熱炒店的菜怎麼這麼好吃？」為題分享，「為什麼熱炒店炒出來的菜跟肉都這麼好吃？連我害怕的苦瓜變成苦瓜鹹蛋都好讚，還有我討厭的羊肉變成空心菜炒羊肉也好好吃，原本就愛吃的菜更不用說了，結果自己回家研究鹹蛋苦瓜，炒出來根本就不能吃，為什麼會差那麼多。」
貼文一出就有厲害的網友點出關鍵因素，「大火跟寬油」、「豬油、味精、糖」、「重口味啊，啥都變好吃」、「味素、鹽、油、大火」、「炮爐靠進氣控制火力，家庭用爐難比」、「寬油」。
熱炒店火竄上鍋、快速翻炒的畫面相信大家都不陌生。不過，「寬油」是什麼意思呢？寬油不是一種油的類別，寬油更像是一種料理技法，把大量油入鍋並鋪開，讓鍋內附著厚厚的油，在把過多的部分倒出來。
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責任編輯／梁溶珈
