吃到飽有可能吃到讓老闆賠錢?知情人曝買賣內幕:想回本很困難

2023-08-28 17:39

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吃到飽有可能吃到讓老闆賠錢?知情人曝商家買賣內幕。(示意圖/取自flickr@Heinrich-Böll-Stiftung)

吃到飽有可能吃到讓老闆賠錢?知情人曝商家買賣內幕。(示意圖/取自flickr@Heinrich-Böll-Stiftung)

開篇先分享一個最近幹的蠢事:

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我有一間常去的火鍋店,它是吃到飽的而且平價,加服務費四百多塊可以無限點肉,以及自助吧有無限的草、火鍋料、飲料、冰淇淋等。

通常我不吃草的阿,就是點完一盤肉再點一盤肉直到結束。

又因為限時一個半小時,我也會提前二十分鐘結束點餐,開始休息。

不年輕了啊!那個胃可經不起胡塞海塞。

而某次,沒注意到食量已經有限,吃到第八盤肉的剩下半盤,也因為我一次都是兩盤兩盤地點,很順手地就把第九、第十盤給點上。

之前也沒特別去看點餐記錄,其實我吃八盤就飽了;然這次吃完第八盤已經覺得微脹的時候桌上卻還滿滿兩大盤肉,時間剩下二十分鐘;同時,我不想浪費食物,給人一次點了兩盤還沒吃多少。

所以我把它扒完,這次總共吃了十盤。

脹到一個昏天黑地。

走出店門到捷運站要走約五分鐘,我慢慢推進花了快二十分鐘才到。

為何呢?我怕邁的步伐太大,直接一股腦把剛剛吃進去的肉全吐出來。

大台北的路邊也沒地方給我吐,吐在柏油路上怕機車輾過去打滑、吐在騎樓下怕被商家罵、吐在旁邊路人臉上又怕被告。

爬到捷運站後又在廁所旁站了二十分鐘慢慢休息,因為那時深感,要是上捷運那晃度我大概也要汙染車廂了。

總之那次的體驗實在悲催。

無限的食材,有限的時間

所以吃到飽的店只是改限制的態樣,改成時間。

畢竟不限時間的話我看就有人直接住在店裡了,這樣店家還是會垮。

但只要限時間不會,你的胃口有限,沒辦法、也不想在短時間內讓自己太過不舒服,於是店家的成本就可控,就有賺頭。

反過來說,單點店也只是有限的食材,無限的時間。反正你點了店家就有賺,吃不夠了再點就更賺,相對地時間是小成本,食材才是大成本。

當然如果是有限時間的單點店,代表這兩項都是它的大成本,所以還是要把你趕走。

高級吃到飽店玩的是供應鏈管理

常在論壇上看到什麼「在旭集全拿 XXX 店家會哭嗎?」、「在響食天堂全拿 XXX 老闆會哭嗎?」之類的文。

不會哭啦,哭三小,笑到哭吧。

而且下面的留言多半也是覺得抱持這個想法很白癡,我都懷疑發這種文章的人應該是商家請的公關公司,來炒熱度的。

簡單來說,很多以「吃回本」心態去那種店的,他心中的回本定錨在售價。

但店家拿的是批發價欸...

本身吃到「售價」的回本就很困難了,就算你吃到售價的回本,店家也是有賺,畢竟他還有售價減掉批發價成本的淨利空間。

真的吃到店家賠錢的怪物也不是沒有,但那就是個案中的個案,店家賠一個賺一萬個,根本不怕這種人。

就像賭場不怕專業賭徒,賠給你的錢遠小於業餘玩家輸的錢。

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