《2023米其林指南》的星級餐廳發布會在今（31）日登場，這次公布的榜單城市包含台北、台中、台南、高雄。除了一星、二星及三星推薦餐廳，也同步公布「米其林綠星餐廳」，以及個人獎項包含「米其林指南年輕主廚大獎」、「米其林指南服務大獎」、「米其林指南侍酒師大獎」三個獎項的得主。
米其林指南是什麼？
為了保持獨立性，《米其林指南》的評審員外出就餐時總是匿名。他們支付餐飲的一切費用，隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分，包含食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性。
《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。除此之外，《米其林指南》採用一系列符號作額外補充，當中最耀眼的符號，就是享譽全球的米其林星。
2023米其林指南一星餐廳推薦
2023年一星餐廳共有35個店家入榜，包含28家蟬聯此榮耀，還有7家是新上榜，去年民眾最關心的為何沒有台南？今年米其林餐廳指南仍無台南店家上榜。
台北米其林指南一星餐廳
1.教父牛排Danny’s Steakhouse
2.de nuit
3.富錦樹台菜香檳（松山）
4.金蓬萊遵古台菜
5.Impromptu by paul lee
6.謙安和
7.吉兆割烹壽司
8.longtail
9.明福台菜海產
10.米香
11.彧割烹
12.山海樓台菜餐廳
13.牡丹
14.明壽司
15.鮨野村
16.鮨隆Sushi RYU
17.T+T
18.天香樓
19.雅閣
20.Holt
21.巴黎廳1930x高山英紀
22.欣葉鐘菜
23.壽司芳
24.請客樓（掉星）
25.A cut（新增）
26.AD ASTRA（新增）
27.斑泊（新增）
28.INITA（新增）
29.ZEA（新增）
台中米其林指南一星餐廳
1.鹽之華
2.Forchetta
3.俺達的肉屋
4.澀 Sur-
5.文公館（新增）
高雄米其林指南一星餐廳
1.承sho
2.Haili（新增）
2023米其林指南二星餐廳推薦
2023年二星餐廳共有6個店家入榜，其中有三家從一星升上了二星。
台北米其林指南二星餐廳
1.L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
2.Logy
3.RAW
4.牡丹．極上 天ぷら（升星）
5.渥達尼斯磨坊（升星）
高雄米其林指南一星餐廳
1.Liberté（升星）
2023米其林指南三星餐廳推薦
不只台北！台中也有米其林三星餐廳了，其中Taïrroir 態芮被稱為今年米其林大贏家，除了升星外，還獲得米其林服務大獎。
台北米其林指南三星餐廳
1.君品酒店-頤宮中餐廳
2.Taïrroir 態芮（升星）
台中米其林指南三星餐廳
1.JL Studio（升星）
米其林綠星餐廳
1.EMBERS
2.小小樹食
3.山海樓台菜餐廳
4.陽明春天蔬食創作料理
5.好嶼（新增）
6.THOMAS CHIEN Restaurant（新增）
