2008年，如同鄰家大男孩般親切的英國名廚傑米．奧利佛在英國開設他的同名義大利餐廳Jamie’s Italian旗艦店時，他似乎已經掌握完美的配方，不只以合理的價錢提供健康、美味的義大利餐點，而且是有可能快速規模化的連鎖餐廳。
此時，奧利佛已舉世知名。這位上相、年輕的副主廚自從1997年被BBC製作團隊發掘，不但主持的節目《原味主廚》（The Naked Chef）收視率高，還出了同名暢銷食譜書（節目和書名當中的「naked」指奧利佛的烹飪風格，也就是用最簡單的烹調方式表現食物的原味，和他的衣著無關）。他最愛新鮮而廉價的食材，喜歡簡單上菜，而非珍稀的材料和繁複的烹飪手法。他向世人表明，即使沒有廚師的專業訓練，沒有高超廚藝，也可以在家做出美味、營養的菜肴。他的簡單餐桌很吸引人，讓所有的觀眾，不管男女老少，都為之折服。
奧利佛的節目愈來愈多，食譜書更一本一本的出。更令人敬佩的是，他成立一個基金會，在英國各個學校努力推廣健康烹飪與營養教育，以減少過度肥胖及與飲食有關的病症。他還創立一個非營利計畫，培訓弱勢家庭的年輕人成為熟練的廚師，讓他們踏上光明的前程，也為餐飲業注入多元化的新血。奧利佛的連鎖餐廳能規模化，不只是因為烹飪風格，更因為他建立一套價值觀，並帶給人們「食物也是社會變革的一條路徑」這道希望的訊息。兒時有著紅通通蘋果臉頰的他，在父母開的鄉村酒館裡切洋蔥、端啤酒給客人。似乎他唯一的人生目標就是在高度競爭的餐飲界稱霸。誰會說他不能成功呢？至此，他的生涯證明，他是那種能輕易建立一個帝國的天子驕子。
奧利佛的第一家義大利餐廳在英國牛津開幕時，毫無意外的引來大批饑腸轆轆的饕客。這家餐廳獲得《衛報》的讚揚。更重要的是，餐廳提供高品質的食物並不會讓一般人荷包大失血。似乎奧利佛有點「食」成金的魔力。他為自己的義大利餐廳擬訂一個野心勃勃的擴張計畫，這將考驗他的商業頭腦。正如《衛報》的評論家所言：「如果傑米能複製早期牛津總店的模式，很快就可以在全英國養出一群能夠抵禦不景氣的金雞母。」換言之，如果他能使最初的概念規模化，他的餐廳將銳不可當。這就是奧利佛的雄心，然而，正如我們已經看到的，規模化的過程往往會撐開企業中的隱形裂痕。那麼，奧利佛的餐廳能增強電壓，不負人們的期望？或者可能不敵電壓下降而走向失敗？
奧利佛的連鎖餐廳在短短幾年內已打入27個市場，擁有70家分店，很多都在海外。這種閃電般的擴張速度令人印象深刻，因為一般而言，廚師的手藝很獨特，難以規模化。一個人在任何一個專業的獨特技能是不可能大量複製的。原因很簡單：這種高手是不能複製的。用古典經濟學的術語來說，無論需求量有多大，供給量（某種烹飪才華）是有限的。在這種情況之下，規模化注定失敗，除非廚師能把自己的祕笈傳授給學徒或雇員，然而這是非常困難的事。這可以解釋，為何極少數超級難訂的頂級餐廳很難展店。即使開了分店，不久品質就會下降，來店的顧客數目也會下降。人類的才華也很難規模化。餐飲業付出很大的代價才得到這樣的教訓。這就是為什麼世界級的名廚都會根據聲譽和品質來衡量自己餐廳的成功，而非展店數。
