涼意來襲，秋天正是柿子成熟的季節，你知道柿子除了柿子乾、柿子冰之外，竟然還可以煮成雞湯嗎？嘉義縣政府表示，只要將「柿霜」和雞湯一起熬煮，就可以得到一鍋鮮甜回甘的柿子雞湯了。
嘉義縣政府在臉書「Q嘉義」表示，柿霜是指柿子在採收後乾燥過程中，糖分結晶凝結於表皮，柿子的外觀就會變成白色粉霜狀，柿霜不只吃起來甘甜，同時也有清熱潤燥化痰之效，正好在秋天這個感冒多發的季節，可以減輕許多人咳嗽的症狀，柿霜也十分適合秋冬拿來進補。
台灣的柿子有相當多種的品種，而嘉義的番路鄉是以種植牛心柿為主，在秋天時總能見到道路兩旁有許多販賣柿子的農友。「Q嘉義」說明，採收過後的柿子因為果肉含有可溶性丹寧物質，因此如果單寧在溶解態時直接食用，會覺得有一種澀味，因此農友對採收後的柿子會先進行「脫澀」，脫澀其實就是將柿果浸泡在3%～12%的氧化鈣中，在放置4～6天後，果皮上就會附著上一層白色的碳酸鈣，而最近也有最新的「真空脫澀法」，只要將柿子放入真空袋中，阻隔柿子與空氣的接觸，等待真空袋膨脹後，即可打開食用了。
除了牛心柿之外，在番路鄉也有種植多種不同的柿子品種，包括台灣品種的小筆柿、大筆柿、鑽石蜜柿、蘋果柿、口感較軟的四周柿，以及日本品種的花御所、次郎、富有，而今年十月嘉義縣政府也在番路鄉舉辦台灣柿子節，向大眾展示多種柿子種植的成果。
責任編輯／李艾庭
