但是若發現確實有刻意浪費的行為，可以再結帳時提供剩食造成的重量或是餐點型，再藉由確認是否有其他原因導致，來藉以提醒消費者，甚至若多次有這樣的情況，則必須思考是否取消其訂餐的資格。之前雖然有業者可能用罰則來限制，但卻可能導致消費者故意藉由上廁所來丟棄，更可能用催吐的方式，反而造成清潔及剩食再利用的困難。
提升供餐品質、供應小份量餐點 適當調整餐點內容
更科技的運用線上點餐，或是從供餐的品質來著手，都可能降低第4、5項的問題，當消費者並非刻意造成的剩食，卻是因為補餐速度太慢而導致在限時內來不及吃完，或是業者為了降低成本及料理方式，而影響的餐點水準時，消費者的剩食可能就是一個重要的警訊，這時若是突發型的情況，一定程度的允許消費者帶走以拿取的剩食可能解決部分的浪費，但也可能導致消費者養成投機心態，未來故意提出是餐廳的問題，這時反而造成了營運成本的增加。
因此從創新思考的角度，我則是建議業者可以嘗試更新的餐點提供方式，像是事先分成小份後，在出餐過程中就觀察各桌是否對於該餐點的反應，若有多桌都出現嚴重剩食的情況下，就可以適當的調整餐點的內容。另外像是有的餐廳因為主要的牛排料理不理想，消費者普遍當下就出現大量剩食的現象時，逐桌確認及更換也可以降低後續的浪費可能。
不只業者須負責管控 消費者心態正確更重要
在吃到飽餐飲的型態中，包含火鍋、燒肉、點單上菜、自助取餐及其他，價位更是從3～400元到4000元以上，所以面對消費者的剩食行為還是必須有不同的應對方式。當然把責任重擔都放在業者身上絕不公平，一定比例的浪費是消費者的心態造成，但是要教育消費者卻更是困難的問題，至少在一定程度上只能用適當的方式來提醒或是控制剩食的結果。
至於若是未來吃到飽的型態價格都越來越貴，而消費者也在一定程度上能夠區別於不得已還是用餐素質的提升，這可能還需要很長一段時間的社會影響，畢竟真的花了2～3000元吃到飽，都是好吃的龍蝦與牛排肉，能吃完的機會就會高一些，但是消費者花了幾百塊錢，就只是想每種食物嘗鮮吃個幾口，那至少業者在廚餘的後續循環處理上，只能多花一些心力了。
本文經授權轉載自食力foodNEXT。（原標題：想吃就拿、剩食卻一大堆！「吃到飽」餐廳如何落實ESG目標？）
責任編輯／游舒婷
