紅蘿蔔是餐桌上常出現的配菜之一，雖然配菜主要是用來襯托主菜的美味，但在湯、悶燉的菜式中仍扮演重要角色，不僅為菜增添顏色，更增添了甜味，進而減少糖分的使用。其實除了選購一條香甜的紅蘿蔔，也可以透過對的保存方法增加甜度！
像是咖喱雞、青紅蘿蔔湯、日式馬鈴薯燉肉等，都會加入紅蘿蔔一起烹煮，悶燉過的紅蘿蔔不只味道香甜，更是炒菜的天然調味料，往往配菜比主菜更受歡迎，如果想提升紅蘿蔔的甜度，只要跟著以下的保存方法就能做到！
日本節目《駆け込みドクター！運命を変える健康診斷》邀請了營養學專家岸村康代講解，關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果，其中一個就是增加紅蘿蔔甜度的冷知識。岸村老師指出，有一個保存方法有助於增加甜味，基本上不用其他材料或工具就能完成。
在講解前，她問嘉賓們以下哪一個方法能增加紅蘿蔔的甜味？
A. 用報紙包著在常溫下保存。
B. 保存在肉類專用的保鮮膜。
答案是B，但到底是什麼原因呢？
紅蘿蔔放冰箱，口感更容易變甜
把紅蘿蔔放在接近零度又不會結冰的環境內，比較容易變甜。一般水在攝氏零度會結冰，加入砂糖混合後，會阻礙水的凝固。即使溫度降至零度，水也不會結冰。而紅蘿蔔也是運用同一原理，為了避免自己結冰凝固，紅蘿蔔會自行增加糖分，因此味道會變甜。
紅蘿蔔怎麼挑？觀察1位置更清甜軟嫩
雖然藉由上述方法可以增加紅蘿蔔的甜度，但本身自帶的甜度也不可忽視，每條紅蘿蔔的外表差異不大，根據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生說明，紅蘿蔔有一個部位決定了口感和美味程度。那選擇紅蘿蔔該注意哪裡呢？
首先，要觀察紅蘿蔔的頂芯，頂芯愈小，中間的芯也愈小，口感就愈柔軟好吃；相對來說，芯越大，紅蘿蔔的口感比較硬，味道較差。
清甜的紅蘿蔔不只好吃，更含高營養的β-胡蘿蔔素，有助於保護眼睛和皮膚，以及增強免疫力等。那該如何吃才能讓身體更容易吸收營養呢？白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士在日本電視台TBS的節目《この差って何ですか？》傳授讓身體更有效地吸收β-胡蘿蔔素的吃法。
促進身體吸收β-胡蘿蔔素的2種吃法：
1.用水煮或悶煮紅蘿蔔
由於紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素被細胞壁和膳食纖維包覆住，因此生吃紅羅蔔較不容易被吸收。在烹煮過程中，紅蘿蔔的細胞壁會因煮沸而破壞，讓β-胡蘿蔔素更容易被吸收。以紅蘿蔔汁為例，烹煮前的營養吸收率是10％，但煮熟後就提升至93％。
2.把紅蘿蔔和油一起煮
博士稱，β-胡蘿蔔素是脂溶性維他命，只溶於脂肪中，必須靠著食物中的脂肪才能被消化吸收，像是加入富含油脂的雞、牛一同悶煮，就能促進身體吸收β-胡蘿蔔素。另外，如果是煮紅蘿蔔湯時，也記得加點油，讓身體能更好吸收養分。
雖然紅蘿蔔對身體很好，但也不能一次大量進食或太常吃，因為紅蘿蔔素會儲存在體內讓皮膚變黃，不過也不用太擔心，只要不吃紅蘿蔔2個月就會恢復正常。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：蔬菜保存 | 紅蘿蔔1保存方法味更甜！ 日專家教這樣吃營養吸收增83％）
責任編輯／林俐
