1.先熱鍋，倒入約1湯匙的油，再下雞蛋，以中大火煎熟一面。
2.等到蛋邊微脆，用鍋鏟把蛋翻面，小心別把蛋黃弄破。
3.把另一面再煎半分鐘就完成了。
將蛋的兩面都煎過，蛋黃會介於流心與軟綿之間。如果弄破蛋黃，讓蛋液流出，煎好後蛋黃會比較老，也會影響外觀。為了避免弄破蛋黃，會等到它熟透了才反轉，但口感同樣不佳。
荷包蛋的由來
不知何時開始，把兩面煎香、看不見裸露的蛋黃便統稱荷包蛋，原來荷包蛋正確的做法會像個小錢包！
荷包蛋正確的製法應該是煎香一面後，把較多蛋白的部分對折，將蛋黃覆蓋，變成鼓鼓的半圓形，就像一個小錢包。切開後，蛋黃流心就跑出來了，也可以煎久一點，讓蛋汁凝固。別以為這個方法很簡單，一不小心也會弄破蛋黃，我煎了3個，2個還算成功，只是「錢包」形狀不太規則。打開「錢包」，黃金流出，配飯一流。
煎蛋成功的5個小訣竅：
1.鍋子
最好用容易清潔的不沾鍋，像是沒有凹陷的平底鍋比較好翻蛋。
2.油
等到熱鍋後再下油，讓油出現小泡泡，這樣煎出來的蛋才會香脆。
3.蛋
最好先把雞蛋打在小碗裡，再放入鍋中。直接在鍋邊敲殼的話，不僅蛋白會黏到周圍，如果把蛋打壞了，就浪費一鍋油了。
4.鍋鏟
為了方便翻蛋，建議使用比較輕薄的鍋鏟，如果用較厚的木鏟，容易把蛋黃弄破。
5.火
以中大火煎蛋就可以了，火太大的話蛋白容易焦掉，火太小會讓蛋變油膩。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：荷包蛋做法 | 煎荷包蛋 3 大訣竅 為什麼叫荷包蛋？怎麼做最正統？）
責任編輯／林俐
