花椰菜屬於十字花科蔬菜，營養豐富，且熱量很低，是不少健身人士喜愛的食材。日前有人在臉書發文詢問，花椰菜若一次買太多，保存方法為何，有人表示，要先燙過，分裝放冷凍，要煮的時候不用退冰，直接下鍋炒即可。不過，也有人分享，之前先燙過再冰起來發現口感沒有「脆感」，就直接洗好把水分晾乾再鋪平丟冷凍，吃多少拿多少，「口感一樣脆脆的。」此外，也有人關心新鮮的花椰菜放進冰箱幾日後，拿出來烹煮時經常多出不少黑點、或黃色、咖啡色斑點，究竟這些黑點能不能食用？對此，美國多語言網路傳媒（英國版）《哈芬登郵報》也給出答案。
近日，有人發文詢問，若花椰菜一次買太多的話，該如何保存？有人說，要先燙過，分裝放冷凍，要煮的時候不用退冰，直接下鍋炒即可。不過，也有人表示，之前先燙過再冰起來發現口感沒有「脆感」，就直接洗好把水分晾乾再鋪平丟冷凍，吃多少拿多少，「口感一樣脆脆的」此外，有人分享，自己要煮才會切開，買來時，花椰菜頭的部分包廚房紙巾，而後整個用保鮮膜或塑膠袋包起來，放一星期至十天沒問題，「但還是盡量早點吃完，以免發黃。」另有人直言，冷凍再煮過口感不佳，「還是吃多少買多少」
花椰菜出現黑點還能吃嗎？
《哈芬登郵報》（The Huffington Post）以「Are Dark Spots On Cauliflower Safe To Eat？」（花椰菜上的黑斑可以安全食用嗎？）為題撰文稱，美國廚師暨食物資訊網站「Yummy Taste Food」創辦人克菈克（Norah Clark）說，花椰菜上的黑點代表花椰菜開始氧化，這是花椰菜接觸空氣與陽光的結果，屬天然的過程，類似於蘋果切開後，果肉從黃色轉為咖啡色。美國營養師暨健康研究專家柯絲塔（Kelly Costa）也表示，氧化過程並不會產生有害化合物，因此食用有黑點的花椰菜時，不會有安全疑慮。
克菈克強調，花椰菜上的黑點若不大，且聞起來、看起來仍新鮮時，代表花椰菜仍是清脆的、沒有黏糊的，「通常還能食用，食用前切除黑點即可。」不過，克菈克也說，若黑點分布的範圍很廣，花椰菜也散發出難聞氣味，或質地呈現黏稠狀時，「這些皆為蔬菜可能已變質的跡象，最好丟棄。」克菈克總結，可從外觀與氣味兩種線索，判斷花椰菜或十字花科蔬菜是否變質。
生活中常見十字花科蔬菜：
青江菜、花椰菜（綠色、白色）、抱子甘藍、高麗菜、白蘿蔔、大頭菜、芥菜、芥藍菜、大白菜、小白菜、油菜、羽衣甘藍、芝麻葉。
至於民眾將花椰菜買回家後如何盡可能地維持新鮮？柯絲塔說，關鍵是將花椰菜放進密封容器後存放於冰箱，「冰箱的低溫與濕度能減緩氧化過程，此外，存放前不要清洗。」最後，柯絲塔建議民眾，在選購花椰菜時，盡量挑選顏色亮白、變色程度最少的花椰菜，這些是新鮮花椰菜的指標，這類花椰菜也能放得更久。
雖具有斑點的花椰菜可能不是最吸引人的外觀，但許多專家們一致認為，除非斑點非常黑或廣泛，否則它沒有任何危險。
完整討論：《花椰菜保存方法》
資料來源：哈芬登郵報
責任編輯／梁溶珈
