豬肉是煮菜時最常使用的食材之一，無論煎炒煮炸都相當適合，但不少人因為豬肉腥味難以去除而傷透腦筋，到底用什麼方式才能有效去腥呢？有廚藝達人們分享了自家秘訣，只要掌握幾個下鍋前的重點，以及挑豬肉的技巧，就能輕鬆煮出鮮甜軟嫩的豬肉料理。
豬肉去腥別只會抹鹽、加米酒！內行教1招迅速去除異味
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，她買的豬肉不知道為什麼腥味都很重，就算換別的攤位買了還是一樣，且在料理時已經用薑酒川燙，也重口味滷了，依舊沒有改善這樣的狀況，於是上網請益有什麼方法可以有效去腥。
問題一出，隨即引起熱議，許多熱心的料理達人紛紛提供建議，其中最多人提到的做法是「冷水下鍋川燙肉類」，「曾聽老師說川燙肉類要冷水下鍋，較能去除腥味，煮出來也較嫩」、「肉用冷水下鍋，然後最小火煮至滾，熄火等至冷再沖洗肉後料理，等冷為的是肉的甜反流回肉裡」、「可以先泡水一小時，然後冷水下鍋煮到滾，加薑和米酒，最後把這個水倒掉不要用」、「可以冷水開始煮到肉浮末出來，要用很小火，鍋內可以放蔥薑米酒，倒掉，洗過，就可開始煮」。
也有人分享其他去除肉類腥味的方法，「買回來用水洗一下，再用麵粉泡個2、3分，再搓洗乾淨，後續一樣川燙再煮試試看」、「我的做法先流動水漂過，漂到肉色變白（至少大約30分鍾）然後再川燙，再用清水洗過」、「要燙之前可以先用麵粉水搓洗幾次，洗乾淨以後丟薑片跟蔥加點米酒下去冷水川燙，滾了之後撈起來」、「汆燙時薑要放很多（用薑絲效果好），煮絞肉就用薑粉，煮出來真的都沒有臭味了」。
還有內行網友解釋，通常公豬的腥味會比母豬重，因為公豬在性成熟時，會分泌信息素吸引母豬來交配，所以會在豬隻出生不久後就進行閹割，「公豬沒有閹過的，就有臭腥味，母豬就不會有味道」、「聽賣豬肉的老闆說，公豬才會有腥味」、「買到公豬，小公豬寶寶出生可能沒被閹到，就會有一個味道」、「沒閹過的公豬和不滿6個月以上白毛豬都有一股說不上來腥臭味」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
