煎魚是一道看似簡單,其實需要許多技巧的料理,尤其魚肉容易黏鍋、破皮,是讓不少人頭痛的問題,就有一位網友分享詳細的煎魚秘訣,例如拿生薑在鐵鍋上塗抹可以防止黏鍋,豐富的教學引來許多人大讚,紛紛直呼「長知識了!」
煎魚先別急著下鍋!達人多1動作「保證不黏鍋破皮」
一名網友在臉書社團「家常菜」分享煎魚的訣竅,首先要處理魚肉,先抹乾魚身避免下鍋後油花四濺,去鱗片以後,在魚身劃幾條刀痕讓魚肉更易入味,接著抹上蔥蒜、鹽巴和米酒醃製去腥,如果真的很害怕沾鍋,也入鍋之前可以灑一些麵粉在魚身上。
其次是用小火熱鍋,這時候還不用加油,但可以先拿一塊生薑在鐵鍋上塗抹均勻,因為薑汁沾滿鐵鍋會形成保護膜,在煎魚的時候就不易黏鍋;接下來拿另一個鍋子把油加熱,直到油輕微冒出白煙就熄火,讓油受熱均勻。
網友指出,之後就可以把油倒入事先塗了薑汁的鐵鍋,把油加熱後熄火,讓油溫稍降,是為「熱鍋」,接著把魚放到鍋中用中火慢煎,並將油淋到魚頭和魚尾,使煎魚時受熱均勻,這樣就不會黏鍋、破皮。
網友也提醒,要一面煎至酥脆後才翻面,避免魚肉破碎,另一面續煎5分鐘左右,最後搖鍋時見魚可輕易晃動,就可以起鍋了;她還在留言區補充,自己用這個方法煎魚,30年來都沒有失敗過。
實用的貼文引起熱烈討論,「我的魚常常脫皮,真該學學了」、「魚煎得太漂亮了!我未抓住要領難怪時成功時失敗」、「看了我也想來學,太厲害了」、「魚煎得太漂亮了,真的是高手」、「薑汁還有去除加熱時產生的苦澀味作用」、「原來薑可以這樣用,長知識了」、「素滴!用生薑繞鍋」。
完整討論:《家常菜》
責任編輯/蔡惠芯