芥菜怎麼炒才不會苦?內行人起鍋前加1物「秒去除苦味」,清甜爽脆又營養

2023-12-18 09:56

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芥蘭該怎麼煮才不會苦?(示意圖/取自Ray Yu@flickr)

芥蘭該怎麼煮才不會苦?(示意圖/取自Ray Yu@flickr)

芥菜的盛產期為11月~4月,市場、超市中常見到它的身影。不過,芥菜並非人人喜愛,全因自身帶點苦味,令人退避三舍。其實,只要在烹調時準備這2樣東西,就能有效中和芥菜的苦味,同時吸收營養,抗癌防骨鬆!

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除芥菜苦澀靠3招!加酒一起炒香味大幅提升

芥菜,英文名為Chinese Kale,跟眾所周知的Super Food羽衣甘藍(Kale)屬同一家族,所以羽衣甘藍亦外號義大利芥菜。不少人以為芥菜的苦味來自其纖維,摘菜時會把絲狀的纖維摘走,事實上苦味是來自芥菜自身,所以是無法走。不過,可以靠後天的食材令芥菜清甜爽脆!

去除芥菜苦味的簡單方法及烹調、選購撇步

去除芥菜苦味方法

1. 選擇用動物性油脂烹調,如豬油,亦可以配搭肉類同炒,令芥菜沾上肉類的油脂。

2. 不論清炒還是汆燙,加糖都能有效去除芥菜的苦味。

3. 清炒時也建議加點酒,能令芥菜的香味昇華。

芥菜選購及清洗撇步

選購芥菜時,可選擇其莖的粗細跟手指差不多的,口感通常會比較鮮嫩。

清洗芥菜時,不宜浸泡,因其含有水溶性的維他命C會在浸泡中流失,應用流動的水沖洗。

芥菜5大健康好處!防癌降血壓補鈣

芥菜屬於十字花科蔬菜,含有豐富的鈣質以及葉黃素,有益於補骨髓、壯筋骨利關節、幫助細胞抗氧化,有助預防癌症及夜盲症。芥菜為身體帶來的健康好處有以下5項,但同時亦有2類人士慎吃。

芥菜好處

1. 防止骨質疏鬆

芥菜每100克便含有200毫克的鈣,是素食者及乳糖不耐症補鈣之選。《本草綱目》亦有記載,芥菜性平、未甘,利五臟六腑、通經活絡,還能補骨髓、壯筋骨及利關節。

2. 預防癌症

芥菜含豐富的「硫代配糖體」,研究指可以增強免疫力及預防癌症,特別對肺癌、膀胱癌、大腸癌的作用較明顯。

3. 減低患上心血管疾病

芥菜含有可降低膽固醇的膽汁酸螯合劑,可以在消化系統中結合膽汁酸,阻止它們被重新吸收,從而減少了體內膽固醇的總量。若減低了體內的膽固醇總量,有助減低患上心血管疾病風險。同時,芥菜的鉀質豐富(每100克有213毫克鉀質),攝取適量有助降血壓。

4. 預防夜盲症

芥菜富含抗氧化劑β胡蘿蔔素,除了可以預防夜盲症外,也可以轉化成維他命A保持皮膚、毛髮健康生長。

5. 幫助排便

芥菜亦是高纖蔬菜,每一杯(約88克)含有2.2克纖維,相等於一個橙,攝取適量可以促進腸道運作,有助排便。

2種人別多吃

由於芥菜含有較高的鉀(每100克有213毫克鉀質),需要調整血鉀的腎病患者應控制食量。

芥菜亦有豐富維他命K,有機會影響抗凝血藥物效果,故有服用該藥物人士須慎食。

本文經授權轉載自香港01。(原標題:芥菜好處|防骨質疏鬆助抗癌5好處 去芥菜苦澀3招煮菜要用這種油)

責任編輯/林俐

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