番茄含有多種礦物質及豐富的維他命，對人體益處相當多。台灣南部甚至有種特別的「番茄切盤」吃法，將番茄沾上甘草、糖粉及薑末醬油膏食用，還有研究指出，多吃番茄更可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。
台灣南部特色吃法「薑汁番茄」
《食尚玩家》介紹，對於中、北部人來說，番茄沾醬油是非常陌生的水果吃法，然而若是走入南部的水果攤販、冰果室，則能看見沉綠帶點紅的黑柿番茄，搭配甘草、糖粉的薑末醬油膏，而這種水果沾薑泥醬油的神秘滋味，竟是南部人從小就有的「吃番茄水果日常」。《台灣史上最有梗的台灣史》作者黃震南更曾指出：「這種點心有可能是在台灣歷史上，由本土研發出來的最早菜色。」
「薑汁番茄」由來
過去「黑柿番茄」為由荷蘭人於17世紀引進栽種的番茄品種，同為台灣最早出現的番茄品種，食用上具備厚實果肉口感。然而，據說當時的台灣人並不習慣番茄的味道，於是嘗試搭配薑末或蒜頭食用，而這種食用習慣也因此流傳至今，成為南部的一項特色料理。此外，台灣南部也盛行以「芒果青搭配紅糖蒜蓉醬油」食用，獨特又衝擊人們味蕾的吃法，是南部特殊的吃法。
番茄營養成份一次看
根據台灣癌症基金會指出，番茄中含有人體容易吸收的果糖、葡萄糖、多種礦物質及豐富的維他命，其中又以維他命P的含量最為豐富。番茄在加熱後所含的維生素C會流失，但茄紅素會增加；烹調時，加入油脂並加熱煮，會提高茄紅素的吸收率，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放。
此外，番茄更是抗癌聖品，生食食用時所含的維他命C非常豐富。在100公克的生番茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1 0.94毫克、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 0.6毫克，屬於低熱量的食物。此外，也含有硼、錳、銅微量元素，能補充人體所需的礦物質；而食用纖維則達0.4毫克更能促進腸胃蠕動；另更有具防癌、抗癌效應的「硒」。
番茄中的茄紅素為「防癌物質」
番茄中的胡蘿蔔素含量雖然並不多，但其中的蕃茄紅素同樣具備多重生物效應。根據台灣癌症基金會表示，番茄具有抗氧化、誘導癌細胞良性分化及凋謝、抑制癌細胞訊號傳遞的作用。根據美國1999年的統計，多吃番茄的人平均罹癌機率可降至四成；而根據台大醫學院生化所研究，多吃番茄更可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。
完整全文：《台灣癌症基金會》
責任編輯／游舒婷
