烏魚子是不便宜的食材，最常出現在婚宴、高級餐廳，還有年菜餐桌上。許多人居家料理烏魚子時，都擔心沒烤好浪費食材，不過究竟該怎麼烤，才能有外表微酥，內部Q彈的口感呢？
烏魚子要去膜嗎
烏魚子是烏魚的卵巢，外面的那一層薄膜是卵袋膜，是天然的可以食用。有的人認為不去膜直接料理，不容易使烏魚子散開，也有人覺得去了膜之後，味道不會那麼腥，風味更佳。如果想去膜，可以在烏魚子表面抹米酒，或者高粱，讓烏魚滲進酒香的同時，更容易把膜剝除。
烏魚子怎麼煎
先前有網友在臉書社團「家常菜」上詢問該如何料理烏魚子？他表示自己料理的烏魚子都酥掉變硬了，要怎麼做才會向總鋪師作的一樣軟Q好吃？貼文一出後吸引許多網友留言，「米酒泡60分平底鍋放少許油煎一面10秒翻面2次就可以了，切一切，加棗子蘋果水梨都可以」、「58高粱倒一點道玻璃碗或瓷碗，直接點火～烏魚子拿夾子夾好在上面夯就可以囉！記得要小心不要掉下去或翻倒碗唷」、「個人喜歡高梁酒燒」、「烏魚子的外層有一層膜，先泡米酒軟化後拆掉再料理」、「用量米杯量半杯米酒，放炒鍋裡面煮翻面翻到酒揮發完，起來切烏魚子就QQ的」、「烏魚子用高梁酒泡五分鐘然後倒掉...可去腥去雜質，再加一次高梁酒，下面用瓦斯爐點火，等溫度到了鍋子斜一邊高梁酒就會著火了，烤個三分鐘雙面微微起泡就可以了，這樣的好處是有酒的微甘跟香氣，拿利一點的刀子斜切...比較好看」。
如何料理烏魚子的方法，可謂家家戶戶略有不同，但綜合大家意見，及網路上的做法，大致可分為三步驟：
1.抹高粱酒後，把烏魚子分成兩半（去膜）
2.在鍋內、瓷盤、鐵盤中放酒點火
3.把烏魚子在火上炙燒，可選擇文火烤3分鐘，口感會比較熟；或者用大火兩面各煎30秒。
如果家中有噴槍，或對口感非常講究，可以縮短步驟三的時間，用噴槍噴表面，製造出外酥內Q的口感。
烏魚子失敗了怎麼辦
烏魚子失敗的原因常是因為煎烤太久，導致魚卵硬化，油脂、水分、黏性通通沒了。如果已經煎到烏魚子硬掉、酥掉，不妨把烏魚子打散，加到炒飯裡一起炒。
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責任編輯／梁溶珈
