常見的髮菜料理，多是加入燴菜或羹湯之中，與食材搭配，舉凡「燴芥菜心」、「蘿蔔鑲干貝」，或是滋味鮮美酸香的「海鮮羹」等料理，皆可見到其中隱約襯托的絲絲柔滑線條身影。
國內雖四面環海，但多屬相對濕熱的海島氣候，所以並無出產髮菜。所以除早期有進口外，目前則皆由染色仿品，或是被稱為頭髮菜的「紅毛苔」所取代。
以紅毛苔經乾製後的頭髮菜，脫水乾燥，所以除有明顯腥味外，口感也相當特殊。入口時初顯酥脆，而一旦在口腔中濡濕後，則轉為伴隨濃郁藻香的柔滑與黏稠。除多有製成可即時品嚐的零嘴吃食，標榜可使頭髮烏黑且大補鐵質與微量元素外，同時也多有加工製作為拌飯的材料，搭配海鹽與芝麻，成為孩童喜愛的配飯良伴。
同場加映
早期因為對於生物資源、棲地生態或環保觀念尚未成熟，所以有許多被視作食材甚至珍饈的動、植物取材，若以今天的眼光看來，往往不免顯得怪誕。不過只要能隨知識與觀念逐漸成熟而調整，了解飲食風氣與取材的演進脈絡，倒也不失為餐桌上的有趣經驗與特殊記憶。
作者介紹｜黃之暘
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
吃其然，吃其所以然。
長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
本文經授權轉載自遠流《怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤》（原標題：髮菜三千煩惱絲）
責任編輯／李艾庭
