花椰菜是餐桌上常見的菜色，然而您吃過「青花苗」嗎？青花苗就是還沒有長大的花椰菜，家醫科醫師李思賢表示，攝取青花苗可以幫助許多人體健康，包含肝臟解毒、排解致癌因子及氧化壓力，更能預防癌症，並降低發炎、改善消化等。
不是菠菜！醫師推薦1蔬菜「抗氧化力是花椰菜20倍」
李思賢指出，由於十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷，以及水解產生的異硫氰酸酯，而這些正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑，因此青花苗中的營養能夠誘導肝臟第二階段的解讀更順利，進而幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。
青花苗中含有的的硫代葡萄糖苷稱為蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素是非常強大的抗氧化物質，屬於異硫氰酸酯的一種， 同時能改善消化、幫助降低發炎、以及預防癌症。
李思賢醫師進一步說明，雖然花椰菜與青花苗兩者為同樣的植物，但是青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上，兩者中蘿蔔硫素的含量差異非常大，因此除了攝取花椰菜，民眾也能改吃青花苗來獲得更多的營養素。
針對青花苗該如何烹飪，才能有效攝取到營養，李思賢醫師指出，由於芥子酶在植物受傷時才會分泌，因此建議民眾在料理時可先將青花苗切開，並靜置15分鐘左右，再進行烹調。另李思賢醫師提醒，因蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以盡量以蒸的方式料理青花苗，或是可以生吃，不建議以大火炒或用烤的方式做料理。其中生吃所吸收的蘿蔔硫素會特別高，是煮熟的10倍以上，此外，蘿蔔硫素是脂溶性的，因此民眾在食用時可搭配好的油脂一起入口，效果會更好。
責任編輯／蔡惠芯
