買魚回家，到底該如何保存才能保持新鮮度呢？許多人經常會將魚放入冷凍庫，並在烹調前改放至冷藏解凍。然而專家指出，「冷藏解凍」的方法，反而會導致口感變差，且更容易使生菌數增加、魚肉營養流失。
解凍魚肉千萬別放在冷藏！專家教3招快速退冰
在Youtube頻道「健康好生活」中，腎臟科醫師江守山指出，生肉本身的菌落數很高，且裁切過的肉品滋生的細菌又更多，雞肉更是如此。而一般人常買的深海漁獲，皆是一上船就急速冷凍，不過普遍人將魚買回家後，都會先放至冷凍庫，並在料理之前，放到冷藏做退冰，江守山提醒，這樣的作法可能讓魚肉更容易滋生細菌。
江守山表示，研究中發現，慢速解凍會造成解凍傷害，魚肉的汁液就會流失，進而讓營養流失超過1／3，且若放在電子顯微鏡下觀察慢速解凍的魚肉，可發現肉質已不像原本的狀態，呈現如同凍豆腐般成為一層一層的樣子，會失去Q彈的口感。因此，若要解凍海鮮，必須進行快速解凍，可以採取極速冷凍、超低溫保存、極速解凍等方式。
他也建議，民眾在烹煮魚之前，可以採取極速解凍，可以利用流動的水快速讓冷凍魚肉退冰、或是放置於解凍板，以及用微波爐解凍。
江守山進一步指出，極速解凍的魚肉，也較不容易產生細菌，他指出，目前國內市場上常見的國外冷凍蝦，即是採取急速冷凍，在捕獲的蝦子的當下，趁蝦子還是活的狀態，就結凍成塊，如此一來，即使經長途航運，其鮮度還會比台灣漁港附近捕獲的海魚種更為新鮮。
責任編輯／蔡惠芯
