且不只是血壓能獲得改善，情緒也能更加穩定，甚至因此也能讓睡眠的品質、時間獲得改善，這都可能和膽鹼酯抑制交感神經過剩活動的效果有所關聯。
因此中村浩藏相當推薦民眾可以積極吃茄子，尤其是處於高壓生活中的族群更是如此，他透露自己以前的收縮壓約150～160mmHg，在長期食用茄子後有所改善，現在大多穩定在110～120mmHg左右。
此外，茄子所含有的膽鹼酯量豐富，但會根據品種、收穫時期及栽種方法的不同略有差異，日本市面上甚至有販售針對膽鹼酯含量研發、標示為「機能性表示食品」的高知茄子，此標示需經實驗證實有效才可合法認證授權，據稱每天2根就可能有助於改善血壓。
除了膽鹼酯以外，茄子富含的其他營養也可能對健康有益，日本醫學博士野田泰永指出，茄子富含的花青素具有良好的抗氧化作用，能將體內過剩的活性氧無害化，避免血管細胞被活性氧傷害，進而可能有抑制血管內脂質氧化的效果，對預防動脈硬化也有所幫助。
茄子料理技巧–想吃到更多膽鹼酯，茄子的烹調也要注意
想要更有效攝取到茄子中的膽鹼酯，中村浩藏建議先將茄子整根放到微波爐中加熱，再取出切開，這是因為茄子含有膽鹼酯酶，會分解膽鹼酯，當我們將生茄子切片或是冷凍時，茄子的細胞受到破壞，膽鹼酯酶就會和膽鹼酯接觸，使膽鹼酯被分解。
而在加熱後再將茄子切片，則能更大程度避免這樣的情況，因為膽鹼酯酶在加熱後易喪失活性，但膽鹼酯較為耐熱，不容易因為加熱而被破壞。
中村浩藏自己的吃法是在微波加熱後斜切成5mm厚度的片狀，搭配一些魚肉、蔥、生薑等，再加入一點和風醬來調味，就成了美味的涼拌茄子。
本文授權轉載自醫聯網（原標題：【茄子料理】日本研究發現：吃茄子有助於降血壓，因其營養成分「膽鹼酯」）
責任編輯／蔡惠芯
