小黃瓜很適合當作綠汁的基本食材，富含維他命C，又有鹼化體質與排出毒素的功能。小黃瓜含水量很高，有淡淡的甜味，也不會刺激腸胃。如果喝綠汁會讓你想吐，或是不能接受味道較強的蔬菜，一開始可以先喝只用小黃瓜做成的綠汁。只要把1、2條小黃瓜放入榨汁機，立刻就能享用1杯超強療癒力的仙汁！有機的小黃瓜可以連皮一起榨汁，但若是一般的小黃瓜，請行行好，務必削皮後再榨，因為上面可能殘留著食品級的臘和農藥。
假使你想更進一步，可以加幾根芹菜，芹菜富含礦物質，尤其是鉀和維他命B群。請選用有機的芹菜，因為傳統的芹菜上面可能黏滿了恐怖的農藥。
如果你能習慣小黃瓜和芹菜的綠汁，就可以開始嘗試大片的綠葉蔬菜。每次先添加一種不同的蔬菜，這樣在你從標準美式飲食轉換成綠葉美式飲食時，胃腸才不會受不了。
有些神奇食材能增添綠汁的甜味，我最喜歡蘿蔓葉、豌豆芽和綠花椰菜的莖梗。等你熟悉這些食材後，就可以慢慢添加一些味道比較強的植物，像是羽衣甘藍、綠葉甘藍、茴香、水芹菜、蒲公英葉、高麗菜、甜菜葉、胡荽葉、菠菜、大蒜、荷蘭芹和薑。記得，不要一口氣全丟進去喔！
健康鬥士請注意，不要加太多薑、大蒜或是荷蘭芹，一點點就夠了。雖然這些食材有超強的健康魔力，但榨汁時的味道卻非常濃厚，建議在初期，只要取幾湯匙新鮮的荷蘭芹碎末、½瓣大蒜或比拇指小一半的薑塊就夠了，超過這份量可能會讓你倒胃。
如果你希望綠汁能更甜一點，加點紅蘿蔔、甜菜根、紅黃甜椒或一些升糖指數較低的水果，例如小蘋果或西洋梨。視飲用人數來決定食材份量，一般來說，蔬菜和水果的比例約三比一。紅蘿蔔和甜菜根的糖分較高，所以記得當成水果來計算比例。甜菜根可能會使糞便變成紅色，請勿擔心，不用去急診室報到。另外一種榨汁的神祕食材是去皮檸檬或其他柑橘類水果，對一些很難接受綠汁的人來說，這些食材可以降低苦味。
你可能會問：「那麼殘渣中的纖維呢？不是對身體很好嗎？」沒錯，榨汁會去除食物中的纖維，但你可以透過其他食物攝取到纖維。如果你能遵循本書其他的建議，那你絕對能攝取到完整的無麩質榖類、沙拉、清蒸或清炒的蔬菜、豆類等體內的清道夫。
講到殘渣，你可能會覺得丟棄這些好東西真可惜。有幾種方式可以將這些殘渣充分利用。
首先，把殘渣再榨一遍。只要先抽出殘渣桶，把殘渣倒進碗中，用手隨便抓個幾把，然後丟回食材滑槽中即可。不妨花4美元買個罐頭專用的廣口漏斗，讓重複榨汁的步驟更輕鬆。即使你用的是最上等的榨汁機，重複榨汁也能再擠出半杯的量，長久下來可以省下不少錢，更何況有機食材很珍貴。
