地瓜營養價值高，減肥、高纖、抗氧化好處多，蒸地瓜如果做對步驟可以媲美用烤的。不過，簡單的過程可能當中有做錯，4項更美味的蒸地瓜小撇步不妨參考一下。
家中沒有微波爐及氣炸鍋的朋友，只可以用蒸、煮的方式烹調地瓜，香甜軟綿程度直逼唐吉軻德DONKI的招牌烤地瓜。蒸地瓜雖然看來是簡單不過的事情，其實也可能會翻車，以下將分享蒸出好吃地瓜之竅門，其中，有小小技巧可能被人忽略，做好以下的步驟，更能提升地瓜的美味、粉糯、熟透及香甜。
蒸地瓜的正確步驟及小撇步
挑選形狀均稱、結實；外皮滑、坑洞細、沒有發芽，頭尾兩端帶肉的地瓜。不要貪拿大條的地瓜，因為較老，較缺乏甜味和水分。
步驟1：先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮
帶皮一起蒸，保護地瓜內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮污垢掉進地瓜內，這樣蒸出來的地瓜水分比較足，味道更好。
歩驟2：切掉地瓜兩端
步驟3：大件的地瓜可破開兩邊，方便蒸熟，小地瓜不用切
這樣做的好處令大及小地瓜也可同時熟透，還可縮短大地瓜的蒸煮時間。切過的地瓜要盡快入鍋預備蒸，否則地瓜肉會氧化變黑。
步驟4：倒水入湯鍋，放入蒸架，開大火煮滾水
歩驟5：待水滾後放入地瓜
讓地瓜的表皮在短時間內利用水蒸氣燙至微熟，地瓜的味道更好。
步驟6：蓋上鍋蓋，改中小火繼續蒸約20分鐘
水溫保持溫熱而不沸騰，地瓜中的澱粉酶在攝氏 60度左右轉化成糖，地瓜肉更軟糯香甜。蒸煮的過程中不要常打開鍋蓋，熟了以後熄火。
步驟7：讓地瓜在鍋內利用餘溫燜幾分鐘後取出
香味及水分不一下子揮發。這樣蒸出來的地瓜全熟透，水分足，味道好，熟透軟綿香甜。
蒸地瓜4大要點總結
1.帶皮一起蒸。
2.大火煮滾水後才放進地瓜。
3.中小火蒸地瓜。
4.熄火後，地瓜在鍋內燜幾分鐘才取出食用。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蒸地瓜貼士｜香甜軟糯蒸地瓜4貼士 大火或細火蒸？蒸完唔好即食？）
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